Recette n°9117: Boudins Richelieu

*Repos de la pâte à quenelles qq heures, voire depuis la veille.

Pour 6 ou 7 boudins:

Pâte à quenelles: – 10 cl de lait

2 oeufs

100 g de farine

Chapelure

65 g de beurre

2 ou 3 pincées de muscade

sel, poivre

125 g de jambon blanc ( jambon de Paris cuit)

200 g de champignons de Paris ou de cèpes cuits ( frais ou conserve)

……………………………………………………………….

  • qq heures avant ou la veille: – Dans une casserole, fondre le beurre dans le lait + muscade + sel + poivre ………………. D’un seul coup rapide, ajouter la farine et touiller vivement pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.. aussitôt, retirer la casserole du feu.

Laisser tiédir puis incorporer les oeufs 1 par 1 en pétrissant fermement le tout.

Couvrir et placer au frigo pour plusieurs heures.

  • Préparer un saladier d’eau bien froide.

Dans une casserole, porter 3 litres d’eau à ébullition …

** * Hacher grossièrement jambon + champignons… Les incorporer dans la préparation et bien travailler à nouveau pour répartir les ingrédients dans la pâte.

Etaler la farine dans un grand plat creux.

** Avec la pâte sortie du frigo, former des boudins ( quenelles) de 12 à 15 cm ou bien des plus petites de 5 à 7 cm.

  • En procédant en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, plonger des boudins dans l’eau frémissante: quand ils remontent à la surface, ils sont cuits; les sortir à l’écumoire pour les plonger dans le saladier d’eau froide.qq mn … Bien les égoutter sur du papier absorbant.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un plat pour le four.

Etaler de la chapelure sur une assiette. Y rouler les boudins bien séchés.

Parsemer de qq petites noisettes de beurre.

Enfourner pour 20 mn.

Servir chaud avec une salade.

Bon appétit !.

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