Recette n°9172: (Tarte salée) Tarte de fenouil et agrumes aux filets de rougets barbets

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

4 rougets barbets en filets

500 g de bulbes de fenouil

2 oranges sanguines

2 citrons

2 gros oignons rouges

2 feuilles de laurier

5 cl ( 3 à 4 c à s) de vinaigre

20 cl ( 1 verre) de fond de volaille ou de bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à café de coriandre en poudre

1 pincée de safran

Huile d’olive

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

…………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à cake. Y disposer la pâte brisée. Poser dessus un moule de taille plus petite ou des poids comme du riz ou des haricots secs.

Enfourner pour environ 15 mn pour faire cuire le fond de tarte  » à blanc »... Sortir le moule du four. Garder au chaud, enveloppé dans une feuille d’alu.

–Préparer fond de volaille ou bouillon en le chauffant.

Peler et émincer finement les oignons.

Emincer finement les fenouils.

**** Dans une casserole sur feu doux, verser 2 c à s d’huile d’olive. Y faire suer et compoter doucement, avec un couvercle, environ 20 mn, oignons + fenouil + bouillon + sel + poivre + safran + laurier + la moitié de la coriandre en poudre ( 1 c à c).

*** Prélever les zestes des oranges + des citrons avec un économe. Les tailler en fines lanières….. Extraire le jus des oranges + des citrons ……….. Dans une casserole, faire confire les zestes d’oranges & citrons + 1 c à s de sucre + la moitié des jus d’oranges & citrons. Laisser caraméliser en remuant souvent .. …. puis déglacer avec la moitié du vinaigre ……… Ajouter le reste de sucre ( 1 c à s) + le reste des jus d’agrumes. Laisser à nouveau caraméliser ………….. et déglacer à nouveau au vinaigre ……….. Verser zestes & jus caramélisés dans la casserole du fenouil. Bien mélanger… .

***Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer de l’huile d’olive.. Y saisir les filets de rougets, côté peau sur la poêle, salés, poivrées et poudrés du reste de coriandre ( 1 c à c) pendant environ 5 mn.

  • Montage de la tarte: – Sortir la pâte précuite de son alu. Démouler le fond de tarte tiède sur un plat de service …………. Remplir de compotée de fenouil aux agrumes chaude …………….. Disposer dessus les filets de rougets ( chauds) en éventail, côté peau au-dessus.

Bon appétit !.

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