Pour 4 personnes:

4 darnes ( tranches) de saumon

4 gros champignons de Paris

–Dans la recette originale mais facultatif: 1 truffe

4 cl ( 3 c à s environ) de Madère

30 cl ( 3 dl = 300 g) de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de farine

40 g de beurre

sel, poivre

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Nettoyer les champignons. Les couper en 6 ou 8.

(Tailler la truffe pelée en julienne)

Saler, poivrer et fariner les darnes de saumon.

• Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer le beurre … Y saisir les tranches de saumon de 2 à 4 mn de chaque côté selon vos goûts …. Ajouter les champignons ( + la truffe taillée en julienne = en fins bâtonnets) et poursuivre la cuisson 3 à 4 mn ……… puis disposer le tout sur un plat de service.

***Dans la poêle, verser le Madère et porter à ébullition pour 3 à 4 mn pour le faire réduire ………..

Ajouter la crème fraîche et touiller vivement jusqu’à un début d’ébullition ….. Napper le saumon de cette sauce.

Bon appétit !.