Author Archives: marielauref

500 g de haricots borlotti cuits et leur jus de cuisson ( frais, trempés depuis la veille dans de l’eau froide et cuits 1 h le lendemain – ou conserve .…. Vous pouvez les remplacer par des haricots rouges cuits) … Lire la suite →

Pour 4 à 6 personnes: 250 g de pain rassis ( pain blanc ou noir) émietté grossièrement et trempé 5 mn dans de l’eau ou du lait froid … puis bien essoré entre les mains 50 g (2 c à … Lire la suite →

Pour 6 personnes: 2 kg de poissons de roche ( rascasse, saint pierre,dorade, grondin, merlan, congre en tranches …) écaillés et vidés ( conserver têtes, queues et nageoires de côté) , coupés en tronçons 10 petites étrilles ( = petits … Lire la suite →

15 cl de lait aigre ( lait tourné, aucun autre lait ne convient, surtout pas du lait longue conservation: il fait laisser du lait qq jours en dehors du frigo pour réaliser ces scones) 250 g de farine 1/4 de … Lire la suite →

Pour 15 à 20 biscuits: 400 g de poudre de noisettes 6 blancs d’oeufs 300 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Beurre et farine pour la plaque ………………………………………………………………………………………………. Beurrer et fariner une … Lire la suite →

Pour 4 à 6 personnes: 6 grosses courgettes détaillées en rondelles moyennes 3 grosses pommes de terre pelées et émincées 2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en tranches épaisses 2 oignons pelés et émincés 2 gousses d’ail pelées et … Lire la suite →

Pour 4 à 6 personnes: 1 poulet d’environ 1,8 kg avec ses abats, non ficelé 1/4 de baguette parisienne un peu rassise 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 4 gousses d’ail pelées 8 gros oignons pelés 8 échalotes … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 2 kg de calamars ( calmars) débarrassés de leur cartilage et de leur poche d’encre, lavés et détaillés en morceaux ( ou 1 kg de petits chipirons ou 1 kg d’anneaux de calamars frais ou surgelés) 75 … Lire la suite →

100 g de farine 100 g de poudre d’amandes 300 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 300 g de beurre fondu + beurre pour les moules ( sauf caissettes en papier que l’on n’a pas besoin … Lire la suite →

Pour 6 à 8 personnes: 800 g de joue de boeuf coupée en morceaux 400 g de queue de boeuf 4 os à moelle 1 botte de petits oignons blancs nouveaux 1 botte de carottes fanes 1 botte de navets … Lire la suite →