Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 aubergine coupée dans la longueur en en tranches fines

4 tranches fines de jambon de ¨Parme

100 g de fromage frais

30 g de Parmesan râpé

1 bouquet de basilic

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le grill du four.

Badigeonner d’huile chaque tranche d’aubergine de chaque côté..….. Poser les tranches huilées sur une grille du four. Les placer sous le grill pour 10 mn ( 5 mn de chaque côté) …………….. Les sortir, les éponger de leur huile … Les laisser tiédir.

Dans un bol, fouetter 1 c à s d’huile + fromage frais + Parmesan + des feuilles de basilic finement ciselées + sel + poivre.

………………… Poser devant vous 1 tranche de jambon de Parme …. Recouvrir d’1 tranche d’aubergine grillée ……. Tartiner l’aubergine de fromage ……. Rouler le tout pas trop serré: maintenir la fermeture avec un pic apéritif en bois ( ou cure-dent).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de saumon fumé

200 g d’épinards cuits ( frais ou décongelés cuits 2 mn à l’eau bouillante – ou hachés en conserve)

2 c à s de pignons

sel, poivre

(Facultatif: 1 fromage frais à l’ail et fines herbes)

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Bien égoutter les épinards et les presser entre vos mains ou mis dans un linge fermé et bien essorer …. puis les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant………….. Les hacher grossièrement.. Les saler et poivrer.

Dans une poêle à sec, faire rapidement dorer les pignons … Oter du feu.

……………. Etaler chaque tranche de saumon fumé devant vous. ( tartiner de fromage ou non)… Répartir les épinards et la moitié des pignons ….. Rouler le saumon fumé bien serré et envelopper chaque rouleau dans un film alimentaire ….

Placer 30 mn minimum au frigo.

Servir les rouleaux de saumon entiers pour une entrée, et découpés en tranches épaisses pour un apéritif… Parsemer du reste de pignons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

50 g de petits pois écossés, frais ou surgelés

50 g de lardons allumettes, fumés

1 échalote pelée et hachée menu

2 brins de menthe fraîche effeuillés, les feuilles finement ciselées

2 oeufs

1 c à s de fécule ( Maïzena)

2 c à s de Mascarpone ( faisselle bien égouttée ou Ricotta)

30 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer 12 petits moules ( moules à muffins ou caissettes en papier plissé …).

Allumer le four th 6 (180°).

Plonger les petits pois 3 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter — Les rincer sous l’eau froide et les égoutter à nouveau.

Dans une poêle à sec sur feu moyen, faire sauter 3 mn échalote hachée + lardons.... Oter du feu.

Dans un bol, fouetter Mascarpone + les oeufs + fines lanières de menthe + sel + poivre...

……………………..Répartir petits pois & lardons dans les petits moules beurrés…. Recouvrir de la préparation aux oeufs…

Enfourner pour 20 mn.

Servir chaud, tiède ou frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

50 cl ( 500 g) de yaourt nature

2 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

6 c à s de miel ( ou du sucre en poudre)

4 c à s de fécule ( Maïzena)

sel

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Dans une casserole moyenne, fouetter 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf + sucre vanillé + miel ( ou sucre) + fécule … Jusqu’à obtenir une belle mousse ………… Incorporer le yaourt au fouet ………..

Mettre cette casserole dans une + grande remplie à demi d’eau froide et mettre sur le feu ( donc la poser dans un bain-marie !) ………. Touiller 3 mn pour réchauffer.

Monter en neige + 1 pincée de sel, le blanc d’oeuf restant ….. Lui ajouter un peu de crème au yaourt et mélanger délicatement avec une spatule souple... puis renverser le tout dans la casserole avec la crème qui chauffe dans son bain-marie .… réchauffer 2 mn.

Répartir la crème dans des petits bols ou verres. Laisser tiédir ou refroidir.

(Servir avec des biscuits pour les glaces: Cigarettes russes, Langues de chat , Cookies ….)

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de gras-double

250 g de cardes ( côtes de cardons) effilées et coupées en tronçons

1 petit chou vert coupé en 4

3 navets pelés et coupés en 2

1 poignée de riz ou 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés

1 c à s de carvi ( ou des graines de fenouil)

3 c à s d’huile

sel

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Porter une grande casserole d’eau à ébullition … Y plonger le gras-double et le faire blanchir 10 mn …. L‘égoutter……….. Le tailler en lanières.

— Dans un faitout, chauffer l’huile t y faire revenir 10 mn les lanières de gras-double + ail + carvi + sel.. Couvrir d’eau à ras. Porter à ébullition puis baisser à petit feu et couvrir pour 1 h ..

Ajouter cardes + chou + navets + riz ou pomme de terre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux au moins 1 heure de +.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Une tajine algérienne porte à peu près le même nom, la différence est que l’on rajoute des pois chiches –

Pour 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

3 gousses d’ail pelées et hachées

1 kg d’aubergines pelées et coupées en fines rondelles

2 bonnes pincées de safran

6 c à s d’huile

sel, poivre

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Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu doux. Y faire revenir 10 à 15 mn poulet + ail ….. Sortir le poulet de la cocotte.

A sa place, mettre les tranches pelées d’aubergines + safran + sel + poivre… Les faire revenir 7 à 8 mn en les écrasant régulièrement à la fourchette ……. Elles doivent bien compoter.

Ajouter le poulet avec les aubergines + 2 verres d’eau ( 40 cl). Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

Bon appétit !.

-...vous pourrez le conserver plusieurs jours dans un bocal ou une boîte hermétiquement fermée, au frigo … et vous le servirez comme des cornichons avec des viandes froides ou rôties, ou un tajine –

2 kg de melon entiers ( 2 ou 3)

500 g de sucre en poudre

1 litre de vinaigre

4 clous de girofle

3 bâtons de cannelle

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Peler et épépiner les melons …… Les couper en gros cubes ou des tranches .…… Les mettre dans un grand saladier ( ou une boîte avec couvercle) en alternant morceaux de melon et sucre.……. Recouvrir complètement avec le vinaigre. Couvrir le saladier et laisser reposer 24 heures.

— Le lendemain: – Sortir les morceaux de melons et les installer dans des bocaux –(ou boîtes plastiques) …………..

Verser le vinaigre dans une casserole + clous de girofle + bâtons de cannelle et porter à ébullition …… Verser le liquide bouillant sur les morceaux de melon ( répartir avec girofle + cannelle) …. Laisser totalement refroidir ……. avant de couvrir hermétiquement.

Conserver dans un endroit assez frais ou au frigo et à l’abri de la lumière ( comme pour les confitures !).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de lait

3 oeufs entiers + 4 jaunes d’oeufs

250 g de chocolat noir à cuire

150 g de sucre en poudre

Accompagnement: divers biscuits: Madeleines, Cigarettes russes, Langues de chat, Tuiles, Financiers, Visitandines, mini cakes, Palets de dames … voir toutes les Recettes

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Faire bouillir le lait

Dans un saladier, fouetter oeufs entiers + jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …. Verser le chocolat sans cesser de remuer … puis le lait bouillant peu à peu en touillant vivement ………..

Filtrer le mélange à travers un chinois ( passoire fine).

Verser dans un plat creux ou des ramequins ou pots en verre individuels …..

Les ( ou le) placer dans un bain-marie ( = un grand plat creux rempli de 2,5 cm d’eau froide).

Enfourner pour 30 mn pour des ramequins et 40 mn pour un seul grand plat.

………….. Sortir le ou les moules de leur bain-marie. Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 30 mn pour servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de foie coupé en dés

250 g de coeur taillé en lanières

2 oignons pelés et hachés menu

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 grosses tomates pelées et coupées en 4

1/2 c à c de cumin ( graines ou poudre selon vos goûts)

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat) finement hachée

1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre

3 c à s d’huile

sel

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Dans une poêle et de l’huile chaude, faire revenir les dés de foie et coeur + oignons + ail + tomates + sel + poivre ( 10 mn) …………. Ajouter 1 grand verre d’eau. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn ……. Incorporer le cumin et poursuivre la cuisson 3 mn …..

Servir bien chaud, parsemé de coriandre ( ou persil) haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

150 g de coeur coupé en dés

150 g de foie de veau ou de boeuf coupé en dés

150 g de rognons de veau ou mouton, agneau coupés en dés

6 c à c de cumin ( graines ou poudre selon vos goûts)

1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre

1 citron en rondelles ou en quartiers

4 c à s d’huile

sel

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Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir coeur + foie + rognons ( 5 mn) ……. Saler, poivrer…….. + cumin + 2 verres ( 40 cl) d’eau. Monter à ébullition puis réduire le feu pour 25 mn de cuisson: la sauce doit être courte.

Servir avec rondelles ou quartiers de citron.

Bon appétit !.