Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

6 blancs de poulet sans peau

400 g de gari = semoule de manioc

2 oeufs

1 bol de chapelure

5 cl d’huile d’arachide

poivre

Accompagnement: 2 ou 3 oignons doux ou rouges pelés et émincés…

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Bien rincer le gari ( la semoule).…………. La verser dans le haut d’un couscoussier au-dessus de la marmite contenant de l’eau en ébullition ….. Couvrir et cuire 15 mn à la vapeur…..……… Oter du feu. Saler, mélanger pour casser les mottes qui ont pu se produire. Laisser gonfler 5 mn.

Mettre de l’huile à chauffer à haute température.

Paner le poulet: -Détailler les blancs de poulet en fines lamelles…………. Préparer 2 assiettes avec 1) les oeufs battus poivrés et 2) la chapelure ……………… Passer les lanières de poulet successivement dans les oeufs battus puis dans la chapelure……… Plonger le poulet dans l’huile bouillante et faire dorer 5 mn ( par fournées successives ..

Servir le poulet très chaud accompagné de gari chaud.

Bon appétit !.

Pour 8 tasses:

8 tasses d’eau

350 g de pignons

120 g de sucre en poudre

6 c à s de farine de riz

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Moudre les pignons pour les réduire en poudre ………………………………….. Mettre la poudre dans un tamis et, plusieurs fois, écraser la poudre en faisant couler 8 tasses d’eau : recommencer jusqu’à obtenir un liquide blanchâtre ………. Verser ce liquide dans une casserole sur feu doux …………………. Ajouter sucre + farine de riz et, au fouet, remuer vivement jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu.

Servir chaud en tasse ou bol.

Bonne dégustation !.

— Saké au citron vert: Pour 1 verre:

1/5 ème de jus de citron vert

4/5 de Saké

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Verser et servir sur des glaçons avec 1 rondelle de citron vert

— Saké Martini: pour 1 verre ( verre à Porto)

1/2 Saké

1/2 Martini blanc

4 cerises à l’eau-de-vie

Bonne dégustation !.

300 g de farine de maïs ( semoule très fine)

300 g de farine de froment

20 g de levure de boulanger

30 cl de lait

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à c de sel

70 g de beurre mou

1 oeuf

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.Le levain: – Dans un bol, délayer la levure + 15 cl de lait tiède.

.La pâte: –Dans un saladier, mélanger les 2 farines + sucre + sel.… Creuser un puits et y verser peu à peu le levain en ramenant et travaillant la farine du bout des doigts ….. + 50 g de beurre fondu …….. + le reste de lait …. + l’oeuf et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et que des petites bulles d’air apparaissent …………………………. Couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 2 h dans un endroit tiède ( à côté d’un radiateur !).

.La cuisson: — La pâte doit avoir presque doublé de volume !!

Façonner la pâte en un pain rond sans plus la travailler.

Beurrer une plaque du four. Y déposer la boule de pâte et laisser à nouveau lever 15 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner la plaque dans le four pour 50 mn à 1 h: bien surveiller la fin de cuisson.

Laisser tiédir ou refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g d’agneau haché

100 g d’oignons rouges pelés et hachés

8 brins de persil hachés

50 g de mie de pain rassis

1 oeuf

125 g de smen = ghee = beurre clarifié

25 g ( 1 grosse c à s) de pignons

100 g (10 cl) de concentré de tomates

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + mie de pain + oignons + persil + oeuf + pignons … jusqu’à obtenir une préparation équilibrée….. Façonner des petites boulettes ……………..

Beurrer largement un plat à gratin ……. Y disposer les boulettes côte à côte ………. Faire fondre le reste de beurre et en arroser les boulettes .…………

……………Enfourner pour 10 mn.

Pendant ce temps, délayer le concentré de tomates + 30 cl d’eau.

A 10 mn de cuisson, arroser les boulettes avec le concentré de tomates délayé … et remettre au four pour 10 mn de +.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 petite laitue aux feuilles croquantes lavée, essorée et les feuilles séparées

2 carottes pelées et râpées

2 oranges pelées à vif, séparées en quartiers en retirant bien les membranes blanches

100 g de dattes fraîches ( ou séchées) dénoyautées et coupées chacune en 8 dans la longueur

25 g d’amandes sans peau, légèrement torréfiées et cassées en 2 ou 3

2 c à s de jus de citron

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de sel

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

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Sur un plat rond, détaler tout autour, côte à côte, les feuilles de laitue.…………. Au milieu du plat, en pyramide, installer les carottes râpées …. Disposer tout autour des carottes, les quartiers d’oranges ………….. Parsemer carottes + oranges des dattes taillées en « aiguilles de pin » + les amandes concassées ………

Dans un bol, fouetter jus de citron + eau de fleur d’oranger + sucre + sel ………. En arroser tout le plat.

Servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de haddock

1 oignons

1 carotte

1 navet

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

4 brins de persil

2 pincées de muscade râpée

1 oeuf dur

2 c à s de crème fraîche

50 g de beurre

1 litre de lait

2 c à s de farine

sel, qq grains de poivre

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Peler les oignons et les couper en 4.

Peler carotte + navet. Les couper en minces rondelles.

Emincer la branche de céleri.

–Dans une grande casserole, porter à petite ébullition 1 litre d’eau salée + carotte + navet + céleri + muscade + 2 brins de persil + muscade + qq grains de poivre . Porter à petite ébullition 30 mn…..

Plonger le haddock coupé en gros morceaux dans ce court-bouillon pour le laisser pocher 5 mn ……. L’égoutter à l’écumoire et conserver l’eau de cuisson que vous filtrez à travers un chinois ( passoire fine) Retirer éventuellement peau et arêtes du haddock. Effeuiller la chair du poisson.

Dans un bol, à la fourchette, écraser le jaune d’oeuf dur + la crème fraîche.

–Dans une petite casserole, chauffer le beurre … Poudrer de farine et mélanger énergiquement ( = faire un roux)……. verser le lait froid et ne pas cesser de fouetter régulièrement pendant 10 mn.

— : Remettre le haddock + le court-bouillon tamisé dans la grande casserole de départ …………….. Verser la sauce au lait en délayant le tout doucement sur feu doux……. Verser la crème à l’oeuf dur et remuer toujours sur feu doux pour réchauffer le tout.

Hacher les 2 brins de persil restant et en parsemer la soupe bien chaude une fois répartie dans les assiettes ou bols.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 yaourts à la grecque

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

300 g de sucre en poudre

200 g de beurre mou

4 oeufs

1 zeste d’orange

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Beurrer un moule à manqué et le fariner légèrement.

……Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter beurre + sucre 4 mn ..…………….. Ajouter les oeufs 1 par 1 ………………. + yaourts…………… + farine + levure …….. + le zeste d’orange émincé .…….. Bien mélanger.

Verser cette pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 mn environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de moules

350 g de riz longs grains

2 oignons pelés et émincés

3 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

2 poivrons rouges épépinés et taillés en fines lanières ( ou des piquillo en bocal)

2 citrons

huile d’olive

sel, poivre

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–Dans une cocotte, chauffer 4 c à s d’huile…. Y faire doucement cuire 2 mn l’oignon ………………… Ajouter les poivrons. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn………………………………………………………… Ajouter tomates + sel + poivre. Mélanger 2 mn …………. Verser le riz et remuer 3 mn ……………… Arroser de 75 cl d’eau. Mélanger en portant à ébullition … puis baisser à petit feu pour 15 mn environ...

— Pendant ce temps: Gratter et rincer les moules ………. Les mettre à grand feu dans un faitout couvert pour 5 mn, le temps qu’elles s’ouvrent ………….. Retirer du feu et renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir leur jus. Conserver une quinzaine de moules dans leur coquille pour la déco.

Passer le jus des moules à travers un chinois ( passoire fine) et verser lqq cuillères du jus dans le riz pas tout à fait cuit ( à 5 mn de la fin) …. + les moules sans coquilles. Mélanger délicatement.

Servir décoré des moules en coquilles + des quartiers de citrons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

225 g de macaroni

125 g de grains de maïs ( frais ou conserve)

4 c à s de tomates pelées et concassées

2 c à s de ciboule ciselée ( ou moitié ciboulette/ moitié petit oignon nouveau pelé et émincé)

45 cl de lait

175 g de Cheddar ( ou autre fromage râpé)

60 g de beurre

3 c à s de farine

1 c à c de moutarde mi-forte

1/2 c à c de cannelle en poudre

1 oeuf

poivre

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Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente » ……. Les égoutter.

……………..Allumer le four th 6 (180°).

–Dans une casserole, fondre 30 g de beurre …. Poudrer de farine et touiller vivement ………….. Verser peu à peu le lait froid sans cesser de tourner et laisser cuire doucement en touillant 7 mn ..…………. Incorporer moutarde + cannelle + 125 g de fromage râpé. Mélanger vivement 2 mn … et ôter du feu …… Incorporer rapidement l’oeuf battu………. Laisser reposer

—Dans une autre casserole, fondre 30 g de beurre .. Y faire doucement revenir 5 mn ciboule + tomates + maïs …….. Oter du feu.

—Montage du gratin: – Dans un plat à gratin, étaler la moitié des macaroni.………. Napper de la moitié de la sauce au fromage de la 1ère casserole ……… Recouvrir avec la sauce tomates / maïs ……………

Mélanger le reste des macaronis + le reste de la sauce au fromage ……… Etaler le sur tomates/maïs …..Parsemer du reste de fromage râpé...

Enfourner pour 45 mn: le dessus du gratin doit être doré.

Laisser reposer 15 mn en dehors du four avant de servir chaud tout de même.

Bon appétit !.