Monthly Archives: septembre 2010

Recette n°514 : Cake au persil

Publié le septembre 20, 2010 par marielauref

250 g de farine 1 paquet de levure chimique 5 oeufs battus en omelette 150 g de gruyère râpé 3 cuillères à soupe de moutarde 5 tranches de jambon coupées en lanières 1 grosse poignée de persil haché 100 g … Lire la suite →

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Recette n°513 : Haricot de mouton

Publié le septembre 20, 2010 par marielauref

( Si vous prenez des haricots secs, il faut les faire tremper ma veille dans de l’eau froide) ( Ce ragoût est très bon réchauffé) Pour 6 personnes: 1, 2 kg d’épaule de mouton ( ou d’agneau) coupée en morceaux … Lire la suite →

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Recette n°512 : Raie au beurre noir

Publié le septembre 19, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1,5 kg de raie fraîche ou surgelée 200 g de beurre 1 sachet de court bouillon 3 cuillères à soupe de persil haché 4 cuillères à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de vinaigre sel, poivre … Lire la suite →

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Recette n°511 : Filets de maquereaux panés

Publié le septembre 17, 2010 par marielauref

( vous pouvez paner plusieurs sortes de filets de poissons. En Tunisie, les filets de merlan panés de cette manière sont appelés Nazalli). Pour 4 personnes: 4 maquereaux donc 8 filets que vous faites lever par le poissonnier 3 oeufs … Lire la suite →

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Recette n°510 : (légumes) Fricassée de champignons de Paris

Publié le septembre 17, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 kg de champignons de Paris ( ou autres) 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou en boîte) 100 g de lardons 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de jus de … Lire la suite →

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Recette n°509 : Blanquette de roussette

Publié le septembre 16, 2010 par marielauref

( On peut aussi utiliser de la lotte qui est beaucoup plus chère) Pour 4 personnes: 800 g de roussette coupé en 8 morceaux 1 bouteille de cidre brut 1 petit verre à liqueur de Calvados 5 échalotes 2 dl … Lire la suite →

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Recette n°508 : (confiserie) Marrons glacés et bonbons aux marrons glacés

Publié le septembre 16, 2010 par marielauref

( se réalise en 3 jours) 500 g de marrons 500 g de sucre en poudre 1/2 cuillère à café de vanille ( poudre, grains ou essence) 1/8 de litre d’eau Cacao en poudre non sucré —————————- Fendre les marrons … Lire la suite →

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Recette n°507 : Homard grillé

Publié le septembre 15, 2010 par marielauref

Pour 2 personnes: 1 homard 125 g de crème fraîche 1 petit verre à liqueur de Cognac sel, poivre ————————- Soit vous faites cuire le homard 10 mn dans l’eau bouillante salée avant de le fendre en 2 dans le … Lire la suite →

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Recette n°506 : Encornets au chorizo

Publié le septembre 14, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 400 g d’encornets (chipirons) vidés et lavés, frais ou surgelés 200 g de chorizo doux ou piquant 20 dl d’huile d’olive Piment d’Espelette en poudre sel ———————– Couper les encornets en lanières fines. Retirer la peau du … Lire la suite →

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Recette n°505 : (dessert ou buffet) Croquignoles

Publié le septembre 13, 2010 par marielauref

( C’est une sorte de meringue qui durcira en refroidissant) 230 g de sucre glace 3 blancs d’oeufs 195 g de farine 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 1 pincée de sel ( facultatif: Qq gouttes de colorant … Lire la suite →

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