Recette n°1512: (Liban) Kibbé Krass

( = croquettes de viande enrobées de boulghour, cuites en beignets – entrée chaude pour le mezzé, ensemble de plats servis pour une fête. Le Mezzé est un peu l’équivalent des Tapas espagnols ou des Zakouskis en Russie)

( vous pouvez les préparer à l’avance. Vous pouvez aussi en préparer beaucoup plus et en congeler avant ou après les avoir frites). En apéritif ou en entrée.

Pour 20 croquettes:

550 g de viande hachée ( boeuf ou agneau)

1 oignon

200 g de Boulghour ( blé concassé, dans les épiceries orientales)

2 cuillères à soupe de pignons

2 cuillères à soupe de persil ou de menthe hachés ( frais ou sec)

1/2 cuillère à café de 4 épices ( = cannelle + girofle + muscade + gingembre)

sel, poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Huile de friture ( ou bien cuisson au four 30 mn)

( accompagnement: fromage blanc ou Tzatziki Recette n°1198)

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Verser le boulghour dans un saladier. Le recouvrir largement d’eau tiède. Couvrir et laisser gonfler 2 h.

Peler et hacher fin l’oignon.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire rissoler 400 g de viande hachée + oignon. Incorporer persil ou menthe + pignons. Bien mélanger. Oter du feu.

Au bout de 2 h où le boulghour a gonflé: – Mettre à chauffer l’huile de friture ( ou allumer le four th 7/8 230°).

Egoutter et essorer le boulghour si il n’a pas absorbé toute l’eau. Le remettre dans le saladier. Lui ajouter viande restante + 4 épices + sel + poivre. Bien malaxer le tout et même le mixer pour obtenir une pâte homogène.

Prélever des noix de pâte ( préparez-vous un bol d’eau très froide à côté pour pouvoir vous tremper les doigts entre chaque façonnage de croquettes qui colle un peu).

Avec le pouce, creuser chaque boulette et la farcir de préparation de viande cuite. Refermer et former chacune en forme allongée aux extrémités pointues.

Plonger chaque Kibbé pendant 4 à 5 mn dans l’huile bouillante ou bien les déposer sur une plaque du four pour 15 mn de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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