Recette n°2503: Hachis d’agneau aux pois cassés

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( le plat peut être préparé à l’avance: dans ce cas vous rallongerez de qq mn le passage au four, le temps de le réchauffer en plus de le colorer)

Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau hachée ( ou un reste de gigot haché)

500 g de pois cassés

1 carotte

2 gousses d’ail

2 oignons

2 échalotes

4 tiges de persil

1 bouquet garni

1 clou de girofle

1 oeuf

70 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de chapelure

sel, poivre

——————————————-

Mettre les pois cassés à tremper dans de l’eau froide, au minimum 1 heure.

Peler 1 oignon. Le piquer d’1 clou de girofle.

Peler la carotte.

Mettre les pois cassés égouttés dans une grande casserole + carotte + oignon piqué de girofle + bouquet garni. ( ne pas saler: comme pour les haricots secs, vos pois resteraient durs !).

Verser 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition. Puis laisser cuire à petit bouillon 45 mn.

Pendant ce temps: – Peler et émincer très finement 1 oignon + ail + échalotes.

Hacher le persil.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Y faire fondre 5 mn oignon + ail + échalote.

Ajouter persil + agneau haché. Faire revenir 7 à 8 mn en touillant sur feu moyen.

Incorporer 1 cuillère à soupe de chapelure + sel + poivre. Bien mélanger. Oter du feu.

Allumer le four position grill.

Beurrer un plat à gratin.

Passer les pois au moulin à légume en rajoutant qq cuillères du bouillon de cuisson pour obtenir une purée assez souple ( mais non liquide). Incorporer 50 g de beurre + sel + poivre.

Etaler la viande dans le plat à gratin. Recouvrir avec la purée de pois cassés. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de chapelure.

Enfourner pour 5 mn environ, le gratin doit être bien blond.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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