( préparé ici avec une sauce au curry mais vous pouvez préférer un Coulis de tomate, voir Recette n°369 ou juste une salade verte)

Pour 6 personnes:

2 litres ( 1,5 kg environ) de moules

4 oeufs

30 cl (300 g) de crème fraîche

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de curry

2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule)

1 petite boîte de concentré de tomate

Qq brins de persil ou de ciboulette

20 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………….

Nettoyer les moules. Les mettre dans un faitout couvert sur feu vif pour 5 mn.                           Les renverser dans un égouttoir posé au dessus d’un récipient pour recueillir le jus.                 Laisser tiédir et retirer les moules de leurs coquilles.

Hacher le persil.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un moule à manqué.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Incorporer au fouet 20 cl de crème fraîche + concentré de tomate + 1 cuillère à soupe de Maïzena + sel + poivre + les moules écoquillées.

Verser la préparation dans le moule ou plusieurs individuels. Enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, pour la sauce curry: – Filtrer le jus des moules à travers un chinois.

Incorporer au fouet reste de crème fraîche + curry + reste de Maïzena + persil. Verser dans une casserole sur feu moyen et ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Démouler ou pas le ou les flans de moules.

Servir chaud ou froid accompagné de sauce.

Bon appétit !.