Recette n°3131: ( abats) Omelette aux rognons et champignons

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Pour 6 personnes:

12 oeufs

700 g de rognons de veau, agneau, boeuf ou porc, au choix

200 g de champignons de Paris

Qq brins de persil

20 cl (2 dl) de vin blanc sec ou de Champagne brut

1 cuillère à soupe bombée ( 30 g) de farine

100 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Préparer les rognons en les dénervant. Les couper en lamelles.

Nettoyer les champignons. Les émincer.

Hacher le persil.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + persil + sel + poivre.

Dans une poêle, fondre 50 g de beurre sur feu moyen. Y faire sauter les champignons.

Dans une autre poêle, chauffer 40 g de beurre. Y saisir les lamelles de rognon.  Oter du feu.

Dans une casserole, verser et délayer vivement au fouet le jus de cuisson des champignons + le vin blanc + la farine.

Ajouter champignons + rognons. Mélanger délicatement. Saler, poivrer. Mijoter doucement.

Pendant ce temps:- Fondre 10 g de beurre dans une poêle. Couler les oeufs battus et préparer une omelette normale plus ou moins baveuse selon votre goût.

Glisser l’omelette sur un plat. Etaler dessus la préparation aux rognons. Replier l’omelette.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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