Recette n°4039: (Hollande – Pays Bas) Gratin de poisson fumé

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

350 g de haddock ( ou autre poisson fumé)

350 g de filets de poisson blanc ( merlan, perche …)

225 g de crevettes cuites et décortiquées

650 g de pommes de terre

100 g de champignons de Paris

1 oignon

1 poireau

1 carotte

1 branche de céleri

2 zestes de citron râpé

1 cuillère à soupe d’aneth haché ( ou de la ciboulette)

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à café de moutarde ( en poudre, en principe)

125 g de gruyère râpé

60 cl de lait

150 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Mettre les pommes de terre à cuire 25 mn dans de l’eau salée. Puis les peler et les râper ( ou les réduire en purée).

Peler et émincer oignon + carotte + poireau + céleri + champignons.

Découper les 2 poissons en cubes.

Sauce moutarde: – Dans une petite casserole, fondre 80 g de beurre. Y jeter la farine et mélanger énergiquement. Incorporer la moutarde. Verser peu à peu le lait sans cesser de tourner + 100 g de gruyère râpé. Le fromage étant fondu, ôter du feu.

Allumer le four th 6/7 (200 °).

Dans une poêle, chauffer l’huile. sur feu doux, faire suer sans colorer oignon + carotte + poireau + céleri + champignons + sel + poivre ( 10 mn).

Incorporer zeste de citron râpé ou émincé finement + les 2 poissons + crevettes + aneth + persil + sel + poivre.

Beurrer un plat à gratin. Y étaler la préparation au poisson.

Recouvrir de pommes de terre cuites, râpées ou en purée.

Parsemer de gruyère râpé et de noisettes de beurre.

Enfourner pour environ 25mn, que le gratin soit bien doré.

Servir très chaud, accompagné de la sauce moutarde doucement réchauffée.

Bon appétit !.

 

 

 

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