Recette n°4048: (Limousin) La Farcidure

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

750 g de pommes de terre

500 g d’oseille ( que l’on peut replacer par oignons ou poireaux)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet de fines herbes

150 g de petits lardons ( ou du bacon) fumés ou pas

1 oeuf

1 pincée de muscade

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………………………………………………………………………….Retirer queues et grosses nervures des feuilles d’oseille. Laver et sécher sur du papier absorbant. Emincer l’oseille.

Dans une casserole sur feu doux, chauffer le beurre. Y jeter l’oseille et la laisser fondre 10 mn. Oter du feu.

Peler et râper les pommes de terre.

Peler et hacher oignon + ail.

Ciseler les fines herbes.

Si les petits lardons sont un peu gros, les recouper.

Dans un saladier, bien mélanger pommes de terre râpées + oeuf + ail + oignon + fines herbes + lardons + oseille + muscade + sel + poivre.

Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer saindoux ou huile. Y étaler la préparation précédente et laisser cuire 15 mn en tassant régulièrement le tout.

Glisser la farcidure sur une assiette. Couvrir d’une autre assiette et retourner. Glisser délicatement dans la poêle pour cuire à nouveau 15 mn pour ce côté.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

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