Recette n°4238: ( entrée chaude) Blanquette de crevettes

 

 

 

Pour 4 personnes:

800 g de grosses crevettes ( gambas) cuites ( frais ou surgelé)

1 échalote

3 carottes

1 bouquet d’aneth ( ou persil plat)

20 cl (200 g) de crème fraîche

10 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

15 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ciseler l’aneth.

Peler et hacher l’échalote.

Peler les carottes. Les détailler en fins bâtonnets.

Retirer les têtes et la carapace des gambas que vous conservez.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive sur feu vif. Y faire sauter 2 mn têtes et carapaces des crevettes.                                                                                                                   Verser le vin blanc et sur feu moyen, laisser mijoter 10 mn.                                                      Passer le tout à travers un chinois en écrasant bien têtes et carapaces pour récolter le jus.

Dans une sauteuse ou une cocotte, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn échalote + carottes.  Saupoudrer de farine et mélanger 2 mn. Puis incorporer jus des crevettes ( préparation précédente) + crème fraîche. Laisser épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir et sans cesser de touiller.

Saler, poivrer. Ajouter crevettes + aneth. Réchauffer doucement 1 à 2 mn et servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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