Recette n°5315: (conserve) Bocaux de calamars à l’huile d’olive

 

 

 

 

( à préparer 8 jours avant )

Pour 1 grand bocal:

1 kg de calamars ou d’encornets, ou juste des anneaux de calamars – frais ou surgelés

1 petit piment rouge

4 feuilles de laurier

4 tiges d’origan frais

2 cuillères à café de coriandre en grains

10 grains de poivre noir

60 cl + 1 cuillère à soupe de bon vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

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— Si vous prenez calamars ou encornets frais, séparer en tirant la tête à tentacules de la poche.                                                                                                                                               Retirer éventuellement le cartilage dans la poche.                                                                          Retirer la peau sous l’eau froide. Découper la poche en anneaux.

Pour la tête, couper sous les yeux et ne garder que le côté avec des tentacules. Bien rincer.

— Si vous prenez des petits encornets surgelés, vous pouvez les laisser entiers et encore surgelés; en principe ils sont pelés et prêts à la cuisson.

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition .                                                     Y plonger calamars en anneaux ou encornets + 1 feuille de laurier pour 5 mn d’ébullition … Oter du feu. Les renverser dans une passoire. Bien égoutter et sécher ensuite avec du papier absorbant.

Epépiner le piment rouge. Le couper en 2 dans la longueur.

Dans un ou plusieurs bocaux fermant hermétiquement ( ou tout autre contenant en verre ou même boîte plastique fermant hermétiquement), mettre calamars ou encornets puis en les répartissant:  piment + 3 feuilles de laurier + origan + graines de coriandre + poivre.

Verser le vinaigre pour qu’il recouvre largement le tout + l’huile d’olive.

Fermer hermétiquement.

Entreposer au frigo au moins 1 semaine ( 8 jours) avant de déguster à l’apéritif ou en entrée.

Bon appétit !.

 

 

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