Recette n°5788: (entrée, buffet – abats) Pâté de campagne au foie de porc

 

 

 

à préparer de préférence la veille ou 2 jours avant –

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de foie de porc

500 g de chair à saucisse

De la barde de lard pour le fond et le tour de la terrine

1 oeuf

1 gousse d’ail

2 échalotes

1/2 bouquet de persil

2 feuilles de laurier

1 pincée de 4 épices = gingembre + cannelle + muscade + giroifle

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé et pain de campagne, aux graines …, salade verte , cornichons, pickles voir Recettes n°1368, 2593, 4161 … Cerises ou quetsches au vinaigre voir Recettes n°203, 1623 …)

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Allumer le four th 5 (150°).

Tapisser fond et bord d’une terrine avec des bardes de lard.

Hacher le persil.

Hacher finement au couteau le foie de porc.

Peler et hacher ail + échalotes.

Dans un saladier, travailler du bout des doigts le foie haché + chair à saucisse +  persil + ail + échalotes + 4 épices + l’oeuf pendant 7 à 8 mn, que le mélange soit bien homogène.

Mettre cette préparation dans la terrine en tassant un peu ( elle doit la remplir aux 3/4).

Poser dessus 2 ou 3 lanières de barde puis déposer les 2 feuilles de laurier.

Déposer la terrine dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 1 heure ( si le dessus grille trop vite, mettre le couvercle de la terrine ou une feuille d’alu et poursuivre la cuisson ).

La terrine étant cuite, la sortir du four, la retirer de son bain-marie et laisser complètement refroidir … puis placer au moins 12 heures au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

 

 

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