Pour 6 à 8 personnes:

1 gros ananas frais ( ou une boîte 4×4 en rondelles)

1 zeste de citron vert

Facultatif, pour lustrer le gâteau cuit: -3 cuillères à soupe de confiture d’abricot

3 oeufs

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

3 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café d’alcool d’ananas ( ou de Rhum)

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au frigo.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Retirer les feuilles de l’ananas. Le peler. bien retirer tous les « yeux »…… Tailler l’ananas en fines lamelles ( retirer délicatement le coeur dur).

Hacher le zeste de citron vert.

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …. Incorporer peu à peu le sucre ……..

Verser le lait + les jaunes d’oeufs + le zeste haché de citron et bien mélanger…. Ajouter farine + levure et bien mélanger à nouveau… .

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel … Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Sortir le moule du frigo et y verser la préparation.

Ranger par dessus les lamelles d’ananas.

Enfourner pour 45 à 50 mn … .

(Dans une petite casserole, faire chauffer et fondre la confiture d’abricots).

Sortir le gâteau du four et l’arroser aussitôt d’alcool d’ananas ou de Rhum. ( + le badigeonner de confiture fondu tout juste tiède).

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.