Recette n°6559: (Norvège/Comté de Vestfold) Veau à la mode de Holmestrand

Pour 4 personnes:

800 g de filet mignon de veau

16 asperges vertes

1 queue de homard cuite ( frais ou surgelé)

1/2 bouquet de persil plat ou de cerfeuil

Le jus d’1 citron

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

200 g ( 20 cl) de crème fraîche

75 g de beurre

1 pincée de paprika

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Porter de l’eau salée à ébullition.

. Peler les asperges si elles sont un peu grosses. Couper le bout de queue…… Plonger les asperges pour 10 mn dans l’eau bouillante. ………. Les égoutter. Les rincer sous l’eau froide ….. Les égoutter à nouveau ……. Les couper en petits tronçons.

. Hacher persil ou cerfeuil.

. Décortiquer le homard. Découper la queue en rondelles épaisses. Les arroser de jus de citron.

. Couper le veau en 4 tranches.

Dans une poêle sur feu vif, faire fondre et mousser 75 g de beurre. Y déposer les tranches de veau. Les laisser cuire 6 à 7 mn de chaque côté….. Saler, poivrer. Poudrer de paprika.

Baisser à feu doux. Mettre homard + asperges dans la poêle. Arroser de vin blanc et bien mélanger ( 3 mn) en grattant les sucs du fond de poêle ….. Napper de crème fraîche. Saler, poivrer. Laisser réchauffer 2 mn surtout sans laisser bouillir.

Pour servir, parsemer de persil ou cerfeuil.

Bon appétit !.

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