Recette n°6733: (Espagne/Catalogne) Pannelets

250 g de pignons de pin

200 g de poudre d’amande

150 g de sucre glace

100 g de pomme de terre ou de patate douce cuite et réduite en purée ou même de la purée de châtaignes, de marrons)

1 citron

2 oeufs

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Cuire la pomme de terre ou la patate 5 mn au micro-onde, 10 mn à la vapeur ou 25 mn dans de l’eau bouillante………………. Bien égouttée, la réduire en purée ………………. Incorporer 1 jaune d’oeuf et mélanger vivement. Laisser refroidir.

Râper tout le zeste du citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher très finement).

Dans un saladier, bien mélanger pomme de terre en purée + sucre + zeste de citron râpé+ poudre d’amandes pour obtenir une pâte homogène. La placer au frigo 2 à 3 heures.

………..Cuisson: – Allumer le four th 7 (210°).

Etaler sur une plaque du four un papier cuisson… .

Dans une assiette creuse, mettre 1 blanc d’oeuf ………….. Dans une autre assiette, étaler les pignons.

Sortir la pâte du frigo. Prélever de la pâte gros comme une noix pour réaliser environ une quinzaine de boulettes.

Passer chaque boulette successivement 1) dans le blanc d’oeuf …. et 2) dans les pignons en appuyant pour bien envelopper chaque boulette de pignons ….. Déposer les Pannelets au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Battre 1 oeuf et en badigeonner chaque Pannelet.

Enfourner pour 6 à 7 mn, que les Pannelets soient joliment blondis.

Laisser refroidir avant de déguster ( vous pourrez les conserver plusieurs jours, 10 à 15, dans une boîte hermétiquement fermée).

Bon appétit !.

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