Pour 4 personnes:

250 g de polenta

1 oignon

1/2 poivron rouge

1 tomate

1/2 aubergine

1 petite courgette

75 cl de bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et couper en mini dés ou hacher grossièrement oignon + tomate + aubergine + courgette.

Hacher grossièrement le 1/2 poivron.

• Dans une poêle ou sauteuse, chauffer l’huile. Y faire revenir sur feu assez vif oignon + tomate + aubergine + courgette ( 7 mn) …….. Verser le bouillon. Mélanger en portant à ébullition ………….. Verser en pluie la polenta. Mélanger et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet ( en principe 5 mn) …….. Saler, poivrer.

Bon appétit !.