Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

6 échalotes

250 g de champignons de Paris

3 jaunes d’oeufs

250 g ( 25 cl) de crème fraîche

1 bouteille de Champagne (brut)

5 cl de Marc de Champagne ( eau-de-vie, grappa)

2 cuillères à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre vapeur – riz – pâtes: linguini, tagliatelles …)

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Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4. Les faire sauter 5 mn dans une poêle sur feu vif avec 20 g de beurre …… Oter du feu.

Peler et hacher les échalotes.

• Dans une cocotte, chauffer le reste de beurre. Y faire dorer poulet + échalotes ( 12 mn) …. Poudrer de farine. Saler, poivrer. Mélanger 2 mn …….. Arroser de Marc de Champagne. Monter le feu et flamber……

Verser petit à petit le Champagne tout en remuant le tout et laisser cuire sur feu moyen, cocotte découverte, environ 15 mn……………. puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 mn….

** Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + sel + poivre.

Sortir les morceaux de poulet sur un plat de service que vous couvrez d’une feuille d’alu.

• La sauce: – Monter à feu vif sous le jus de cuisson de poulet et laisser réduire de plus de la moitié ……. Baisser à feu doux et verser le contenu du bol. Touiller vivement jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse, lisse et bien nappante: -!! surtout la sauce ne doit jamais bouillir, sinon elle se « casserait »!!

Napper le poulet de cette sauce.

Bon appétit !.