Pour 4 personnes:

12 à 16 noix de st Jacques ( avec ou sans corail)

6 échalotes

2 oranges

4 brins de persil

5 cl de Cognac

5 cl de Curaçao

20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche

1/2 cuillère à café de paprika

60 g de beurre

sel, poivre

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Rincer et sécher les st Jacques.

Extraire le jus d’1 orange.……. Couper la 2ème orange en fines tranches.

Peler et hacher finement les échalotes.

Hacher le persil.

• Dans une poêle sur feu doux, fondre 40 g de beurre. Y faire suer les échalotes ( 4 mn) …

Ajouter les noix de st Jacques. Monter le feu et les faire revenir 2 mn de chaque côté…

Les arroser de Cognac + Curaçao et flamber …….

Baisser le feu. Verser jus d’orange + paprika + sel + poivre + crème fraîche. Bien mélanger 5 mn, que la sauce épaississe …….

**Pendant ce temps, dans une autre poêle sur feu vif, faire sauter les tranches d’orange ....

• Servir les noix de st Jacques et leur sauce parsemées de persil haché et entourées de tranches d’orange.

Bon appétit !.