Pour 4 personnes:

1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes ( eau + cubes)

Le jus de 2 citrons

1 jaune d’oeuf + 3 blancs d’oeufs

3 cuillère à soupe de riz

1 cuillère à soupe de persil ou de menthe fraîche

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition ….. Y jeter le riz. Mélanger. Laisser cuire à petit bouillon 20 mn…

**Dans un bol, fouetter à faire mousser 1 jaune d’oeuf + 3 blancs d’oeufs + le jus des citrons ..…..

Le riz ayant cuit, verser peu à peu, tout en touillant vivement, le contenu du bol..… Oter du feu et mélanger encore 1 mn …….

Parsemer de persil frais et servir aussitôt.

Bon appétit !.