Pour 4 à 6 personnes:

Pâte à la poudre d’amandes: – 500 g de farine

300 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café de sel

5 coings

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de semoule de blé

230 g de sucre en poudre

60 g de beurre

(accompagnement: 1 bol de crème fouettée en Chantilly)

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• Préparer la pâte: – Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine + le beurre coupé en noisettes ….. + sel + sucre + poudre d’amandes …. + peu à peu 20 cl d’eau. Amalgamer tous les ingrédients sans trop pétrir…. et rouler la pâte en boule. L’envelopper d’un film alimentaire et la placer 2 heures au frigo.

• Les coings: – Les peler et garder les pelures. Couper en coings en 4 et retirer les pépins.

** Dans une casserole, mettre les pelure de coings et les couvrir d’eau. Laisser cuire 30 mn sur feu doux.………… Egoutter pour recueillir le liquide que vous verser dans la casserole ( jeter les pelures !) + 170 g de sucre + les quartiers de coings. Laisser cuire environ 20 mn à petit frémissement: les coings doivent être tendres ( les piquer au couteau pour vérifier)….. Les égoutter.

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer et fariner une tourtière à fond amovible de préférence.

** Sortir la pâte du frigo. La couper aux 2/3. Etaler la grosse partie au rouleau sur environ 3 mm……….. La disposer sur le fond du moule en la laissant un peu dépasser ….. Poudrer de semoule….. Poser les coings dessus ... Les poudrer de 2 c à s de sucre ……… Répartir dessus des petites noisettes de beurre …..

Etaler le petit morceau de pâte sur 2 mm. Recouvrir les coings avec et pincer les 2 pâtes tout autour en formant un ourlet.

Badigeonner le dessus de la tourte avec un jaune d’oeuf ( = la dorer).

A la pointe de couteau, dessiner des stries ou des formes de feuilles.

Enfourner pour 45 mn.

Démouler et servir tiède ou froid.

Bon appétit !.