Recette n°9180: (Tunisie) Couseïla

. Moitié couscous – moitié paëlla, créé par le chef cuisinier Rafik Tlatli installé à Nabeul, dans la péninsule du Cap Bon, « capitale » des boutons de roses séchées.

Pour 4 personnes:

4 côtelettes d’agneau

2 cuisses de poulet coupées en 2

2 tranches de mérou ( ou autre poisson: espadon, tranches de cabillaud …)

8 gambas

300 g de moules cuites ( grattées, rincées et cuites 5 mn dans un faitout couvert. Retirer les chairs des coquilles)

300 g d’anneaux de calamars

200 g de semoule moyenne

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

3 tomates pelées, épépinées et concassées

4 poivrons verts ( type corne de boeuf ou de taureau)

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de boutons de roses séchés, émiettées

7 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(Déco facultative: olives noires)

Accompagnement: quartiers de citrons

……………………………………………………………..

Préparer les moules.

Peler et hacher oignon + ail.

Epépiner les poivrons. Les couper en rondelles.

Détailler le poisson en petits cubes.

  • Dans une grande poêle ( poêle à paëlla ou bien une cocotte); chauffer l‘huile sur feu moyen; y saisir et légèrement dorer agneau + poulet ( 7 mn) …… Les sortir de la poêle.

A leur place, faire revenir 3 mn les dés de poisson ……. Les sortir . Puis les calamars ( 3 mn) ………. Les sortir. Puis les crevettes ( 3 mn) …….. Les sortir.

A leur place, mettre oignon + ail. Faire revenir 3 mn ..….. Ajouter tomates + poivrons en rondelles. Mélanger 7 à 8 mn …. Incorporer le concentré de tomates. Mélanger. Laisser compoter 5 mn ………. Verser 1 verre d’eau. Touiller 5 mn ………..

** Remettre dans la poêle l’agneau + le poulet + le poisson + le calamar + les crevettes + les moules….. + sel + poivre + cannelle + boutons de roses émiettés. Mélanger. Laisser doucement mijoter.

***Pendant ce temps, préparer la semoule soit selon les instructions du paquet soit la poser dans un torchon. L’arroser d’1 verre d’eau tiède + 1 pincée de sel + 1 c à s d’huile d’olive. Refermer le torchon pour 10 mn …. Faire bouillir de l’eau dans le bas d’un couscoussier ………………….. Ouvrir le torchon et casser les mottes, rouler les grains sous la paume de la main pour bien tous les séparer………………. Etaler la semoule dans la passoire du haut du couscoussier. Mettre le couvercle et laisser cuire la semoule à la vapeur pendant environ 15 mn.

  • Verser la semoule cuite sur la préparation de la poêle. Mélanger. Réchauffer 2 mn. ( Décorer d’olives noires et de quartiers de citrons).

Bon appétit !.

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