. Fromage fort mis à fermenter 2 à 3 mois avant sa dégustation, dans un pot en grès ou une terrine placée dans le coin de plus frais de la cave, que l’on doit renouveler régulièrement car « on ne doit jamais voir le fond du récipient »: un peu comme on fait avec un levain ou une mère de vinaigre qui pour ne jamais mourir doit être recouvert en permanence, pour « vivre »

Pour 1 kg de fromage:

500 g de Tomme de chèvre fraîche

500 g de Tomme de chèvre sèche

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’un mélange de marjolaine + thym + origan + sarriette

3 cuillères à soupe d’eau-de-vie de vin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre chaudes que chaque convive pèlera lui-même + salade verte)

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Râper la Tomme de chèvre sèche.

Piler et réduire en purée la Tomme de chèvre fraîche.

Peler et écraser en purée fine les gousses d’ail.

• Dans un grand récipient, bien malaxer les 2 Tommes + l’eau-de-vie + l’huile d’olive ………………….. + les herbes ( moulues finement ou pas, selon vos goûts + sel + beaucoup de poivre + la purée d’ail …... pour obtenir une texture homogène.

****Disposer et tasser la pâte obtenue dans un récipient de préférence en grès, faïence ou porcelaine, avec couvercle.

*** Placer le récipient couvert dans un coin très frais de la cave………. — Au bout d’1 mois, bien touiller le tout et refermer…….. —- Attendre encore 1 ou 2 mois avant de déguster: le fromage aura formé une croûte roussâtre au-dessus.

Sensation forte !!!

Bon appétit !.