Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

3 galettes de matzen ( pain azyme)

3 pommes

150 g de raisins secs ( préalablement trempés 15 mn dans de l’eau tiède)

6 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 c à c de cannelle en poudre

2 c à s d’huile + huile ou beurre pour le moule

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Tremper les galettes de matzen dans de l’eau … Quand elles sont bien imbibées, les réduire en miettes et les placer dans un torchon propre et sec …. Tordre le linge plusieurs fois pour extraire toute l’eau ..…..

Peler et épépiner les pommes… Les couper en fines lamelles ….. Les mélanger aux miettes de matzen essorées ……. Ajouter les oeufs 1 par 1 en remuant bien …..+ le sucre + la cannelle: bien travailler le tout avant d’incorporer les raisins égouttés de leur eau de trempage …….

Dans une poêle, chauffer l’huile .. Y faire revenir 5 mn la préparation sur feu doux sans jamais arriver à l’ébullition .….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer ou huiler un moule à charlotte ou à manqué ……………. Y verser la préparation et égaliser.

Enfourner pour 30 mn.

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

Por1 personnes:

1,4 kg de carré de porc

500 g de mirabelles

3 c à s de miel

12 gousses d’ail

1 branche de thym

2 feuilles de sauge

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler 4 gousses d’ail. Les tailler chacune en allumettes ……. Inciser la viande en plusieurs endroits et à chaque fente, introduire 1 éclat d’ail + 1 morceau de feuille de sauge….

Enduire la viande de miel + sel + poivre.….

Huiler un plat pour le four. Y déposer le carré de porc…. L’entourer des gousses d’ail restantes non pelées + la branchette de thym ……

Enfourner pour 1 h en arrosant régulièrement la viande de son jus ( s’il est trop court, ajouter 2 à 3 c à s d’eau) …..

…….15 mn avant la fin de cuisson, déposer les mirabelles ( équeutées et rincées) autour du carré de porc.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

700 g de filets de poison au choix, cuits ( 7 mn dans de l’eau frémissante salée) et froids, coupé en petits morceaux

200 g de poivrons verts épépinés et coupés en dés ( plongés 3 mn dans de l’eau bouillante salée, l’eau de cuisson du poisson par ex … puis égouttés)

100 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés

Le jus d’1 citron

Pour la sauce: 30 g d’oignons pelés et finement hachés

1 bouquet de ciboulette ciselée

80 g de purée de paprika en tube ( à remplacer par du paprika en poudre + concentré de tomate + huile)

5 g ( 1 c à s rase) de paprika en poudre

10 cl d’huile

2 à 3 c à s de vinaigre

sel, poivre

Accompagnement facultatif: rondelles ou 1/2 oeufs durs

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Dans un bol, fouetter vivement tous les ingrédients de la sauce et laisser reposer 10 mn.

Dans un saladier, mélanger poivrons + tomates …. + les morceaux de poisson + jus de citron..…. Arroser de sauce et mélanger délicatement pour ne pas trop casser le poisson.

( Décorer d’oeufs durs)

Placer qq heures au frigo.

Bon appétit !.

Pour 1 flûte ou coupe à champagne:

Mettre dans un shaker: 1,5 cl ( 1 c à s) de Rhum blanc

+ 1,5 cl de liqueur d’abricot

+ 2 c à c de jus d’orange

+ 2 c à c de jus d’ananas

Secouer qq mn;

Bonne dégustation !.

Pour 1 coupe ou flûte à champagne:

Mettre dans un mixeur 6 cl de Rhum blanc

+ 1 c à c de jus de pamplemousse

+ Le jus d’1/2 citron

+ 1 c à c de Marasquin ( alcool de noyaux de cerises aigres)

+ de la glace pilée

Bonne dégustation !.

Pour 6 personnes:

150 g de petits-beurre ou de galettes bretonnes réduites en miettes

100 g de beurre salé

125 g de fromage blanc

6 petits-suisses

4 oeufs

Le jus d’1/2 citron

125 g de framboises fraîches

1 pot de confiture de framboises

120 g de sucre en poudre

30 g de sucre brun ( cassonade)

1 c à s de cannelle en poudre

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Dans un saladier, travailler miettes de biscuits ( vous pouvez aussi passer biscuits et beurre au mixeur) + beurre salé + sucre brun + cannelle ….. Tasser le tout dans le fond d’un moule à manqué ( à fond amovible si possible, plus facile pour démouler).

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, fouetter vigoureusement fromage blanc + petits-suisses …. + sucre en poudre …… + les oeufs entiers 1 par 1 ………. + le jus de citron ….. Verser la préparation dans le moule sur le fond de biscuits ……

Enfourner pour 40 mn .….

… Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Napper le gâteau de confiture de framboises …. et le décorer de framboises fraîches.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

1 jarret de porc

1 c à s de sel

1 c à s de sucre en poudre

1 c à c d’anis en poudre

10 cl de sauce soja

10 cl de vin de riz ( de Xérès ou de vin blanc)

20 cl de bouillon de poule ( eau + cube)

Accompagnement: Faire revenir 5 mn dans un wok sur feu vif: 2 c à s d’huile

+ 1 botte de petits oignons blancs nouveaux pelés

+ 1 gros oignon pelé et coupé en morceaux

+ 2 carottes pelées et coupées en lanières

+ 1 morceau de gingembre confit haché

+ 2 c à s de vinaigre

+ 1 c à s de miel

+ 2 c à s de sauce hoisin

+ 1 c à c de glutamate ( ou 1 pointe d’ail)

+ sel + poivre de Sichuan

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Cuisson du jarret de porc: — Faire cuire le jarret 10 mn dans de l’eau bouillante salée … L’égoutter.… L’essuyer avec du papier absorbant.

Allumer le four th 6 (180°).

Préparer le bouillon de poule en le chauffant.

Enduire le jarret de sel + sucre + anis en couche régulière …………. Le déposer dans un plat pour le four …….. L’arroser de sauce soja + vin de riz + bouillon.

Enfourner pour environ 2 heures en le tournant et l‘arrosant souvent avec la sauce …..

………… Servir le jarret bien chaud, coupé en tranches ou en gros dés, nappé de sauce et accompagné de légumes sautés.

Bon appétit !.

— Cuisson à la vapeur ou dans une poêle —–

Pour la pâte à beignets: 1/8 de litre d’eau (12,5 cl)

1/8 de litre de lait

400 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 c à s de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 c à s d’huile de sésame

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Dans une casserole, faire tiédir eau + lait … Oter du feu et incorporer la levure: touiller vivement ……. + sucre + sel … Laisser reposer 5 mn ..……………. Ajouter peu à peu la farine + l’huile de sésame ….. Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte………… Couvrir d’un linge propre et placer pour 1 h dans un endroit plutôt chaud ( à côté d’un radiateur) ..

…… Pétrir la pâte vigoureusement qq mn … puis mettre à nouveau à reposer 30 mn .….

…… Pétrir une dernière fois la pâte et l’étendre au rouleau ( ou avec une bouteille) sur un plan de travail poudré de farine.

Découper la pâte en carrés de 12 à 15 cm de côté.

Pour la garniture: – 250 g de dattes dénoyautées et hachées

100 g de gingembre confit coupé en dés minuscules

100 g de cacahuètes salées, décortiquées et réduites en purée

1 pointe de gingembre en poudre

2 c à s de vinaigre

1/2 c à c de curry

1 pincée de sel

50 g de saindoux

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Dans une poêle, chauffer le saindoux… Y faire rapidement revenir ( 1 à 2 mn) dattes + gingembre confit … Oter du feu et laisser refroidir. ……….. Ajouter les cacahuètes pilées et travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte …………….. + vinaigre + gingembre en poudre + curry + sel. Bien mélanger.

Fabrication des « bao »: Au centre de chaque carré de pâte, déposer 1 c à c de farce aux dattes et refermer les carrés vers le centre. Bien appuyer les coins de pâte pour les sceller.

Faire cuire à la vapeur environ 18 à 12 mn selon leur grosseur ou bien les faire frire à la poêle.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg de pinces de crabe fraîches ou surgelées ( les laisser décongeler à température ambiante)

3 échalotes pelées et émincées

1 gousse d’ail pelée et émincée

1 branchette de thym émiettée

1 branche de céleri finement émincée

3 brins de persil hachés

2 c à s de jus de citron

2 gouttes de Tabasco ( ou de la Harissa)

2 goutte de sauce Worcester

3 c à s de vinaigre

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement; tranches de pain de campagne grillées tièdes

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La veille: – Décortiquer les pinces de crabe et les disposer côte à côte sur un plat …..

Dans une poêle, chauffer l’huile ….. Y faire légèrement colorer échalotes + ail + thym + persil + céleri …… Oter du feu et arroser de jus de citron: mélanger vivement + vinaigre + Tabasco + Worcester + sel + poivre… Mélanger à nouveau …… Arroser immédiatement les pinces de crabe décortiquées de cette sauce …..

Couvrir le plat et le placer une nuit au frigo.

…………… Servir le lendemain avec du pain grillé chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de betteraves crues

2 pêches pas trop mûres

50 g de baies de cassis

50 g de framboises ( ou groseilles)

1 bouquet de menthe fraîche

15 cl de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

1 c à s de poivre noir concassé ( mignonnette)

2 c à s ( 50 g) de sucre en poudre

50 g de beurre

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Mettre 4 brins de menthe de côté.

Peler les betteraves. Les tailler en dés.

Dans une marmite, mettre dés de betterave + le reste du bouquet de menthe + 75 cl ( 3/4 de mitre) d’eau + 25 g de beurre + poivre concassé + sucre. Couvrir et faire partir à petite ébullition pour 35 mn de cuisson .….. Mixer la soupe pour obtenir une purée fine ………………….. Incorporer la crème liquide…….. Laisser refroidir… puis placer au frigo pour 20 mn minimum.

Pendant ce temps: Rincer les baies de cassis égrappées …..

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en quartiers .... Dans une poêle sur feu doux, chauffer 25 g de beurre. Y faire doucement dorer les quartiers de pêches.

………. Répartir la soupe bien froide dans 4 assiettes creuses ou bols …..Disposer dessus les quartiers de pêche chauds ……. Répartir cassis + framboises ……… Décorer de qq feuilles de menthe.

Bon appétit !.