Pour 4 pots:

3 poivrons jaunes

1/3 d’ananas ( ou 1/2 pour les petits)

Le jus d’1/2 citron vert

1 gousse de vanille

1 petit morceau de gingembre frais (15 g environ)

200 g de miel liquide

200 g de sucre en poudre

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Allumer le four position grill.

Enfourner les poivrons. Les laisser griller environ 25 mn.

Les sortir du four et aussitôt les enfermer dans un sac plastique ou un linge mouillé pour 15 mn: ils se pèleront plus facilement.

Peler et émincer le gingembre.

Peler et hacher l’ananas ( supprimer le coeur dur).

Fendre la gousse de vanille dans la longueur. La couper en 4.

Dans une cocotte, mélanger en chauffant miel + sucre + jus de citron pour 10 mn.

Oter la queue des poivrons. Les épépiner et les peler. Découper la pulpe en morceaux.

Incorporer dans la cocotte poivrons + gingembre + ananas + vanille.

Laisser doucement cuire 1 heure en touillant régulièrement.

Sortir les 4 morceaux de vanille.

Répartir la confiture brûlante dans les pots en posant 1 morceau de vanille sur chacun.

Fermer hermétiquement les pots. Les retourner jusqu’à complet refroidissement.

Etiqueter les pots avec la date.

Les entreposer dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.