Pour 4 personnes (12 crêpes)

500 g de farine de blé noir (= sarrazin)

1 oeuf

50 cl d’eau

40 g de beurre

1 kg de poivrons rouges

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou une boîte 4/4 ou 750 g de purée de tomates)

50 g d’olives noires dénoyautées

250 g de petits oignons grelots ( frais ou surgelés déjà pelés)

100 g de raisins secs

1 bouquet garni

1/2 verre (10 cl) de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de sucre roux (cassonnade)

1 pincée de safran

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Pâte à crêpes: – Dans un saladier, verser la farine en puits. Incorporer 1 oeuf + 1 pincée de sel. Verser 1/2 litre d’eau peu à peu en tournant rapidement au fouet. Couvrir. Laisser reposer 2 heures minimum.

Pour la compotée de poivrons: -Lettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Epépiner les poivrons et les couper en fines lanières.

Peler les petits oignons frais.

Hacher grossièrement les olives.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Mettre tomates + bouquet garni + safran + sel + poivre. Porter rapidement à ébullition puis baisser sur feu doux pour 20 mn en touillant et en écrasant à la fourchette ou au presse-purée de temps en temps.

Retirer le bouquet garni.

Ajouter petits oignons + raisins égouttés + olives + vin blanc + sucre roux + poivre. Laisser compoter pendant 25 mn en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, façonner vos crêpes.

Au bout des 25 mn de cuisson, incorporer les poivrons et poursuivre pour 15 mn de cuisson.

Vous pouvez choisir de servir cette entrée tiède ou froide mais veillez à ce que crêpes et fondue de poivrons soient à la même température.

Sur chaque crêpe, déposer au centre 1 grosse cuillère à soupe de compote de poivrons. Rouler la crêpe ou la replier en paquet. Les déposer sur un plat de service ou sur 4 assiettes.

Bon appétit !.