Recette n°3650: (Portugal) Chapon farci à la portugaise

 

 

 

( marinade de 3 h minimum, voire la veille)

Pour 6 personnes:

1 chapon d’environ 2 kg avec foie et coeur

1 bouteille de vin blanc sec

1 cuillère à café de vinaigre

2 oeufs durs

2 oignons

100 g d’olives vertes dénoyautées

30 g de pain rassis émietté ou de chapelure ( 1 grosse cuillère à soupe)

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

10 cl de lait

100 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade qq heures avant: – Saler et poivrer intérieur et extérieur du chapon.

Mettre de côté foie et coeur.

Déposer le chapon dans une terrine ou un plat creux. Arroser de vin blanc.

Entreposer au frigo qq heures en retournant le chapon de temps en temps.

Cuisson: – Faire cuire le coeur 10 mn dans de l’eau bouillante salée + 10 mn avec le foie. Egoutter et hacher foie & coeur.

Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs. Les hacher grossièrement.

Peler et hacher les oignons. Le faire fondre à la poêle + 70 g de beurre. Oter du feu.

Découper les olives en rondelles.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Préparer la farce: – Dans un saladier, bien malaxer oeufs durs + oignons + vinaigre + olives + chapelure + cannelle + muscade + lait.

Farcir le chapon de cette farce. Refermer en cousant ou avec des pics en bois.

Masser le chapon avec le reste de beurre.

Enfourner pour  1 h 45 à 2 heures en arrosant le chapon plusieurs fois de sa marinade.

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

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