Recette n°3655: (Ecosse) Lapin à l’écossaise

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

50 g de lardons

200 g de champignons séchés variés: cèpes, morilles, girolles, champignons de Paris ….(ou 400 g de plusieurs sortes de champignons frais)

1 oignon

1 carotte

1 côte de céleri

1 cuillère à soupe de curry

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe ‘huile

30 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Remplir un bol d’eau tiède. Y plonger les champignons secs ( Pour les champignons frais, les nettoyer, les émincer, les faire sauter au beurre 5 mn).

Peler et hacher oignon + carotte.

Hacher le céleri.

Dans un bol, fouetter 1/2 litre d’eau + le curry.

Dans une cocotte, chauffer huile + beurre. Y faire dorer les morceaux de lapin.

Ajouter lardons + oignon + carotte + céleri. Faire blondir en touillant souvent.

Saupoudrer le tout de farine. Remuer lapin et légumes pour bien les enrober 2 mn.

Verser eau au curry. Mélanger.

Egoutter les champignons qui ont trempé. Les hacher grossièrement. Ajouter champignons secs ou frais dans la cocotte. Saler, poivrer. Mélanger.

Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 1 heure.

Verser la crème fraîche 5 mn avant la fin de cuisson. Mélanger doucement à découvert.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

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