Recette n°3737: Quasi de veau au Porto et à l’orange

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 rôti de veau dans le quasi de 1,5 kg

4 oignons

3 carottes

1 orange

Le jus d’1 citron

Thym, marjolaine, laurier

10 cl de bouillon ( eau + cube)

10 cl de Porto blanc

1 cuillère à soupe de farine

75 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Assaisonner le veau de sel + poivre + thym + marjolaine + laurier, de tous côtés.

Peler et émincer finement oignons + carottes.

Râper le zeste de toute l’orange et extraire le jus;

Dans une cocotte, chauffer chauffer 50 g de beurre. Déposer oignons + carottes et déposer le rôti de veau dessus. Couvrir. Laisser doucement suer la viande 15 mn.

Puis retirer le couvercle, retourner la viande et poursuivre la cuisson douce 15 mn.

Préparer le bouillon en le chauffant. Le verser sur la viande qui doit avoir doré + jus & zeste d’orange + jus de citron + la moitié du Porto. Couvrir. Poursuivre la cuisson 1 heure.

Sur une assiette, écraser le reste de beurre + la farine = faire un beurre manié.

La viande étant cuite, la sortir et la couper en tranches.

Passer la sauce de cuisson au chinois en écrasant bien les légumes.

Remettre le jus obtenu dans une casserole + reste de Porto + beurre manié, sur feu moyen. Travailler la sauce au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe. Verser la sauce très chaude sur les tranches de viande.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

 

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