Recette n°3848: Sauté de veau minute, sauce à la diable

 

 

 

 

 

Pour 3 à 4 personnes:

600 g de noix de veau ou de filet mignon coupé en dés ou en lamelles

2 échalotes

20 cl de vin blanc

20 cl de bouillon (eau + cube)

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de vinaigre

1 cuillère à café de mignonnette  ( 5 à 6 grains de poivre concassés)

Facultatif: 4 tranches de pain de mie

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée – pâtes – riz)

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Sauce diable: -Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une petite casserole, mettre échalotes + poivre + vin blanc + vinaigre + sel + poivre. Porter à ébullition et laisser réduire 5 mn en touillant.                                                                 Verser le bouillon. Baisser le feu. Laisser doucement mijoter 10 mn.                                      Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la casserole.                                       Incorporer la moutarde et bien mélanger. Laisser sur feu doux.

(Faire toaster les tranches de pain de mie. Les couper en travers pour former des triangles)

Saler et poivrer la viande.

Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer le beurre. Y faire sauter la viande 5 mn maximum. Oter du feu.

Verser la sauce sur la viande et mélanger 1 mn.

Servir aussitôt, très chaud, entouré des triangles de pain.

Bon appétit !.

 

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