Recette n°3966: (Normandie) Escalopes à la crème à la mode de Caen

 

 

 

 

 

 

 

 

( marinade qq heures avant ou même la veille)

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau ( même recette avec poulet ou dinde)

500 g de petits champignons de Paris

1 oignon

1 échalote

Le jus d’1 citron

Qq tiges de persil

5 cl de Pommeau ( alcool apéritif à base de jus de pommes et de Calvados)

10 cl de cidre

25 cl de lait

30 g de beurre demi-sel

20 g de beurre doux

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre ou de céleri – pâtes: macaroni, linguini …)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade: – Qq heures avant ou même la veille, faire tremper les escalopes dans le lait.

Cuisson: – Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros.

Dans une poêle, chauffer le beurre salé. Y faire sauter les champignons.

Peler et hacher oignon + échalote. Les ajouter aux champignons.

Hacher le persil. L’ajouter et mélanger + le jus de citron. Laisser cuire en touillant, sur feu moyen, régulièrement jusqu’à évaporation totale du jus.

Sortir les escalopes du lait et bien les éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer.

Dans une poêle sur feu vif, fondre le beurre doux. Y saisir et cuire les escalopes environ 3 mn de chaque côté. Les retirer de la poêle et les poser sur le plat ou les assiettes de service.

Verser Pommeau + cidre dans la poêle. Mélanger en grattant les sucs de cuisson du fond de poêle. Ajouter crème fraîche + champignons. Réchauffer le tout doucement 3 mn.

Napper les escalopes de cette sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

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