Recette n°4755: (Syrie, Liban) « Bergol be-tfin » ou Ragoût d’agneau au boulghour et aux pois chiches

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux

300 g de boughour ( = blé concassé) gros ou bien du riz

1 boîte de pois chiches cuits au naturel

2 oignons

1 cube de bouillon

2 ou 3 pincées de cumin en poudre

1 ou 2 pincées de Bahar = mélange de 7 épices ( à remplacer par poivre ou piment en poudre)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: 1 bol de yaourt ou de fromage blanc)

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Saler et poivrer les morceaux de viande.

Peler et émincer finement les oignons.

Porter de 1,5 litre d’eau à ébullition dans une casserole.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer viande + oignons ( 10 mn environ).

Saupoudrer largement de cumin.                                                                                                      Emietter le cube de bouillon sur la viande.                                                                                    Verser de l’eau chaude à ras de la viande. Mélanger en portant à ébullition puis baisser aussitôt le feu pour un petit frémissement. Sans couvrir, laisser doucement mijoter 1 heure 15 mn.

Incorporer les pois chiches égouttés + le boughour + le Bahar. Bien mélanger en portant à ébullition ( 10 mn environ) en rajoutant éventuellement un peu d’eau jusqu’à hauteur de tous les ingrédients car le boulghour va se gonfler d’eau.                                                       Couvrir et ôter du feu aussitôt.

Laisser à couvert, hors du feu, environ 30 mn: vérifier 2 à 3 fois s’il y a assez d’eau pour que le boulghour soit gonflé et cuit; si nécessaire rajouter un peu d’eau chaude pour qu’il ne reste pas « al dente ».

Déguster le plat bien chaud accompagné de yaourt ou de fromage blanc.

Bon appétit !.

 

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