Archives par mot-clef : Syrie

Recette n°5911: (Syrie) « Vath » ou Canard farci aux noix de cajou

                      Pour 4 personnes: 1 canard plumé et vidé + ses abattis ( coeuf + foie + gésier) 2 oeufs durs 150 g de pain de mie coupé en dés … Lire la suite

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Recette n°5316: Hamburgers texans, steak haché et haricots rouges

        Pour 2 ou 4 personnes: 4 pains de hamburgers 250 g de steak de boeuf haché 100 g de haricots rouges cuits et égouttés ( conserve) – vous pouvez faire la même recette avec des pois … Lire la suite

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Recette n°5312: ( Grèce) Caviar d’aubergine à la grecque

          ( voir aussi Caviar d’aubergines Recette n°322 et 4651 à la syrienne) – A préparer 3 h avant minimum – Pour 4 à 6 personnes: 2 aubergines 1 petit oignon 2 gousses d’ail 1/2 poivron … Lire la suite

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Recette n°4755: (Syrie, Liban) « Bergol be-tfin » ou Ragoût d’agneau au boulghour et aux pois chiches

        Pour 4 à 6 personnes: 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux 300 g de boughour ( = blé concassé) gros ou bien du riz 1 boîte de pois chiches cuits au naturel 2 oignons 1 … Lire la suite

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Recette n°4691 (Syrie) « Le Mûtabbal » ou Caviar d’aubergines

                Pour 4 personnes: 3 aubergines 1/2 grenade Le jus de 2 citrons 1 gousse d’ail Qq brins de persil Huile de sésame ( = thiné) sel (accompagnement: tranches de tomates ou tomates … Lire la suite

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Recette n°4037: (Afrique du Nord) Mouton aux petits pois

        Pour 4 personnes: 1 kg de viande de mouton ou d’agneau coupée en morceaux ( épaule, collier …) 2 kg de petits pois à écosser ( ou environ 800 g de petits pois écossés frais ou … Lire la suite

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Recette n°2681: (Afrique du Nord) Pastel au merlan

        (Mhmar dial mernan) Pour 8 personnes: 1 kg de filets de merlan 1,5 kg de pommes de terre rouges 8 oeufs 1 bouquet de persil 2 pincées de safran 15 cl d’huile Muscade sel, poivre ( … Lire la suite

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Recette n°2394: (Syrie) Pot-au-feu syrien

        Pour 4 personnes: 400 g de boeuf à pot-au-feu ( macreuse, gîte ..) coupé en cubes 2 à 3 oignons 1 kg d’épinards frais ( ou des feuilles de blettes ou d’endives) 1 ou 2 poireaux … Lire la suite

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Recette n°1834: (Maroc, Algérie, Liban, Syrie) Kounafa aux pistaches

      700 g de cheveux d’ange ( = Kounafa au Maroc, Kataïf ou ktaïf en Algérie) 2 morceaux de gomme arabique ( = sève durcie d’acacia. En pharmacie ou magasins de produits orientaux) ou de la gomme arabique … Lire la suite

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Recette n°1826: (Syrie) Sauce pour poisson

        Pour 4 personnes environ: 100 g d’oignons pelés et hachés 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou 1/2 boîte) 3 gousses d’ail 12 olives noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de câpres 1 bouquet … Lire la suite

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