Recette n°5590: (Espagne) Lotte à la galicienne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

800 g de filet de lotte coupé en morceaux ou de joues

250 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 oignon

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 bonne pincée de safran

15 amandes mondées ( ou 1 cuillère à soupe de poudre d’amande)

1 filet d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans une poêle à sec, faire doucement blondir les amandes …. Oter du feu et laisser refroidir. Hacher grossièrement ou piler les amandes.

Peler et émincer finement l’oignon.

Peler l’ail.

Dans un mortier ou au mixer, réduire en purée amandes + ail + safran + persil + 2 cuillères à soupe d’eau.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y mettre les oignons et par dessus les morceaux de lotte. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser cuire 5 mn.

Ajouter la pâte aux amandes + les petits pois. Mélanger 2 mn en retournant le poisson. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 5 à 6 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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