Pour 4 personnes:

1 selle ( = 1 râble) de lapin ou 2 selon la taille

40 g de pignons

100 g de jeunes pousses de salade ( ou mesclun)

200 g de tomates ou des tomates cerises coupées en 2

100 g d’olives dénoyautées

150 g de céleri rave ( boule)

2 cuillères à soupe de fines herbes hachées

10 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

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Désosser le lapin.

Dans une cocotte, verser de l’huile. Y poser la selle de lapin. Saler, poivrer. Ajouter les fines herbes. Couvrir et laisser cuire environ 15 mn en retournant le lapin au moins 1 fois.

Pendant ce temps, nettoyer la salade.

Dans une poêle à sec, faire blondir les pignons.

Peler et émincer ou râper le céleri.

Emincer finement les tomates.

Dans un bol, fouetter reste d’huile + vinaigre + sel + poivre.

Dans un saladier, mettre salade + pignons + céleri + tomates + vinaigrette. Bien mélanger.

Disposer la salade sur 4 assiettes.

Le lapin étant cuit, le détailler en fines tranches que vous disposez sur la salade.

Bon appétit !.