Recette n°7154: (dessert) Turban de semoule et poires au vin

Pour 6 personnes:

125 g de semoule fine à gâteaux

2 oeufs

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

175 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre mou

2 pincées de sel

1 pincée de muscade

6 poires

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc doux = Anjou, Beaume de Venise, Vieilles vignes, Jurançon, Monbazillac …….

6 cuillères à soupe de gelée de framboises

100 g de pistaches mondées non salées

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

La semoule: – Dans une casserole, porter à ébullition lait + 3 cuillères à soupe e sucre ( 75 g) + sucre vanillé + 1 pincée de sel ……………. Y jeter en pluie la semoule tout en remuant énergiquement ….. Laisser cuire à petit bouillon environ 8 mn ( respectez le temps indiqué sur le paquet !!)………… Oter du feu et incorporer rapidement 40 g de beurre ………. . Laisser tiédir.

Beurrer largement un moule en couronne.

Allumer le four th 6 (180°).

Incorporer les jaunes d’oeufs dans la semoule ….. .

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……. Les incorporer délicatement à la préparation à la semoule ….. .

Verser le tout dans le moule beurré.

Enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, faire cuire les poires: – Peler les poires …. Les couper en 2 dans la longueur. Retirer les pépins.

Dans une casserole, porter à ébullition 5 mn vin blanc + 100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre + muscade ……………….. Y plonger les demi-poires pour 20 mn …… .

Egoutter délicatement les poires de leur sirop et les laisser refroidir.

Remettre le sirop sur le feu. Le porter à ébullition et le laisser réduire de moitié …………….. Incorporer la gelée de framboises et fouetter vivement 3 mn ….. Oter du feu et laisser refroidir.

Dressage: – Démouler la semoule sur un plat 10 mn après sa sortie du four… Remplir le centre avec les demi-poires cuites ………….. Napper de sirop à la framboise.

Hacher grossièrement les pistaches … En parsemer le plat.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir, frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

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