Pour 4 personnes:

30 g d’olives vertes dénoyautées

100 g de câpres

4 ou 5 gousses d’ail

4 jaunes d’oeufs

Le jus d’1/2 citron

50 cl ( 1/2 litre) d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et hacher l’ail. Hacher grossièrement les olives.

• Dans un mixeur, réduire en purée olives + ail + câpres .. Mettre dans un bol.

Incorporer peu à peu de l’huile en touillant vivement et toujours dans le même sens comme pour une Mayonnaise + 1 par 1 les jaunes d’oeufs ……. jusqu’à obtenir une sauce homogène et dense.

Ajouter sel + poivre + jus de citron.

— Vous pourrez la conserver 3 jours au frigo —

Bon appétit !.