Pour 4 personnes:

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillères à soupe de moutarde aux condiments: estragon ou autre ……..

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe bombées de farine

2 cuillères à soupe d’huile

2 oignons

130 g de Mimolette râpée

1,25 litre de bouillon de poule ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de Sherry ( ou du vin blanc, du Marsala …)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer finement les oignons.

——– Dans une soupière fouetter les 2 moutardes + le Sherry + crème fraîche + Mimolette.

• ——- Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn) …………………. Monter à feu moyen. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn .….. Verser peu à peu le bouillon chaud sans cesser de remuer …….. . Couvrir. Laisser doucement mijoter 20 mn.

• Verser la soupe bouillante dans la soupière sur le mélange de moutarde. Mélanger vivement 2 mn et servir très chaud.

Bon appétit !.