Pour 4 personnes:

6 oeufs

1 gousse d’ail

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 branches de basilic

100 g de fromage râpé au choix

Huile

sel, poivre

(accompagnement: pâtes, riz, purée ou salade verte)

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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + les 2/3 du fromage râpé + sel + poivre.

Peler la gousse d’ail.

Ciseler les feuilles de basilic.

• Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire dorer la gousse d’ail restée entière….. Ajouter les tomates + basilic + sel + poivre. Mélanger. Laisser doucement mijoter.

—Dans une poêle, chauffer de l’huile. Y couler la moitié des oeufs battus et laisser cuire l’omelette en ramenant les bords vers le centre constamment … ( 5 mn) ……….. Glisser l’omelette sur une assiette. —Faire une 2ème omelette avec le reste des oeufs battus …...

• Rouler chaque omelette et les découper en lanières……. Incorporer les lanières d’omelettes dans la sauce tomate et poursuivre la cuisson 5 mn.

Verser le tout dans un plat creux. Parsemer du reste de fromage et servir rapidement.

Bon appétit !.