Pour 4 à 6 personnes:

500 g de courgettes

500 g de poivrons verts

500 g d’aubergines

500 g de tomates pelées ( épépinées et concassées)

500 g d’oignons

8 asperges cuites ( frais ou conserve)

20 cl d’huile d’olive

sel

( vous pouvez servir simplement cette ratatouille avec des oeufs pochés)

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Peler courgettes + aubergines + tomates + oignons ….Les couper en dés.

Epépiner les poivrons. Les tailler en petits morceaux.

Découper les asperges cuites en tronçons.

• Dans une cocotte, chauffer fortement l’huile. Y faire suer oignons + poivrons + aubergines ( 15 mn en remuant régulièrement) ……

Ajouter tomates + courgettes + sel. Mélanger. Laisser compoter 20 mn à petit feu.

Incorporer les asperges. Prolonger la cuisson 5 mn.

Bon appétit !.