Pour 4 personnes:

4 oeufs

2 oignons

1 boîte de maïs en grains

2 poivrons ( de 2 couleurs différentes)

3 tomates pelées épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 pincée de piment

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz ou pâtes)

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Peler et émincer finement les oignons.

Epépiner les poivrons. Les hacher grossièrement.

• Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire doucement suer 10 mn oignons + poivrons en touillant souvent.

Ajouter tomates + piment + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement compoter 20 mn.

Allumer le four position grill.

Verser la compotée tomates/poivrons dans un plat pour le four.

Egoutter les grains de maïs et en recouvrir la préparation.

Casser les oeufs aux 4 coins du plat ( sans les crever !). Saler et poivrer.

Enfourner pour 6 à 8 mn, que les oeufs soient cuits mais sans trop.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.