









Pour 4 personnes:
1 anguille d’environ 750 g levée en filets ( ou autre poisson à chair ferme: alose, saumon ..)
100 g de porc haché ( ou chair à saucisse)
25 g de champignons noirs
25 g de vermicelle de riz
1 oignon
2 cuillères à soupe de cacahuètes ( arachides) grillées et concassées
30 cl de crème de coco
18 cl de vin de riz ( ou du Xérès, vin blanc ou jus de pomme)
sel, poivre
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- Etaler les filets d’anguille sur un plat. Les arroser de vin de riz et laisser mariner le temps de préparer le reste.
- Dans un saladier, faire tremper les champignons noirs + le vermicelle 20 mn dans de l’eau tiède…. Les égoutter et les hacher...
Peler et hacher finement l’oignon.
- Dans un saladier, bien mélanger champignons & vermicelle hachés + oignon + porc haché + sel + poivre …….. puis en faire des boulettes.
** Détailler les filets de poisson en bandes courtes pour envelopper chaque boulette.
— Envelopper chaque boulette de viande d’1 morceau de filet de poisson.
- Dans un cuit-vapeur, un couscoussier dont le bas est au 1/3 rempli d’eau, poser sur le panier percé les boulettes. Couvrir. Faire cuire les boulettes 30 mn à la vapeur.
** Sauce coco: – Pendant ce temps, dans une sauteuse ou poêle, faire tout doucement réchauffer la crème de coco + sel + poivre.
Piler grossièrement les cacahuètes.
** Plonger les boulettes cuites dans la crème de coco. Réchauffer doucement 1 à 2 mn.
Servir bien chaud, parsemé de cacahuètes pilées.
Bon appétit !.