. A préparer minimum 6 heures avant; mieux, la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

25 à 30 biscuits roses de Reims

20 cl ( 1 verre à eau) de Champagne

1,5 kg de pommes

250 g de sucre

8 feuilles de gélatine

20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche

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• Les pommes: – Peler et épépiner les pommes. Tailler la chair en dés….. Les mettre dans une casserole + 100 g ( 4 c à s) de sucre. Couvrir et laisser doucement compoter 20 mn environ en remuant de temps en temps. ( vous pouvez écraser les pommes avec un presse-purée)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

….. Les pommes étant réduites en compote, égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au fouet jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues ( 3 mn) ….. Oter du feu.

Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger régulièrement jusqu’au refroidissement.

• Sirop au Champagne: – Dans une petite casserole, sur feu doux, verser le Champagne + 100 g de sucre. Mélanger au fouet 7 à 8 mn jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse ( = un sirop)…. Oter du feu.

• Montage de la charlotte: – Verser le sirop au Champagne dans une assiette creuse. Prendre un moule à cake assez large ou bien un moule à charlotte rond ou ondulé.

Tremper chaque biscuit rose rapidement, des 2 côtés, dans le sirop au Champagne et en tapisser fond puis bord du moule.

***Remplir le moule de compote de pommes.

—Terminer la charlotte par une couche de biscuits roses imbibés de sirop au Champagne.

Placer au frigo pour au moins 6 heures.

Démouler délicatement.

Bon appétit !.