Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

125 g de lardons

1 kg d’un mélange de champignons des bois (frais ou conserve) ou bien 1 kg d’une seule variété de champignons: cèpes, girolles, pleurotes, trompettes de la mort …. ou tout simplement des champignons de Paris

500 g de cerneaux de noix

2 échalotes

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché ( 1/2 bouquet)

1 pincée de thym

3 cl ( 1 verre à liqueur = 2 c à s) d’Armagnac

20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube)

20 cl d’huile de noix ( ou autre)

sel, poivre

…………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Hacher le persil.

Peler et hacher échalotes + ail.

Nettoyer les champignons. Les rincer très vite et les sécher sur du papier absorbant. Recouper les plus gros.

• Dans une cocotte, chauffer 10 cl d’huile. Y faire dorer poulet + lardons ( 10 mn) ….. Arroser d’Armagnac et flamber ..……..Poudrer de thym. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Pendant ce temps, faire revenir et légèrement blondir les champignons + le reste d’huile ( 10 cl) dans une poêle sur feu assez vif.

— Après 30 mn de cuisson du poulet, lui ajouter noix + échalotes + ail + persil + sel + poivre + les champignons + le bouillon. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn.

Bon appétit !.