Pour 6 personnes:

75 g de Roquefort

100 g de cerneaux de noix

2 oignons

2 petites branches de céleri

1/2 bouquet de cerfeuil

20 cl ( 1 verre) de lait

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de Perles du Japon ( tapioca)

30 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher grossièrement les noix.

Emietter le Roquefort.

*** Dans un bol, fouetter les 3/4 du Roquefort + les 3/4 des noix hachées + le jaune d’oeuf pour obtenir une crème.

Peler et hacher les oignons.

Emincer finement le céleri.

• Dans une casserole ou cocotte, chauffer le beurre. Y faire doucement suer oignons + poireaux, à couvert, en remuant de temps en temps ( 7 à 8 mn). Ne pas laisser colorer.

Verser le lait et porter à ébullition en mélangeant ……… Ajouter le bouillon et porter à ébullition …….. Jeter le tapioca en pluie et laisser cuire 10 mn à petit feu en touillant plusieurs fois ( vérifier le temps de cuisson sur le paquet.

Verser le contenu du bol ( crème de Roquefort) + muscade + sel + poivre et réchauffer très doucement 5 mn en évitant l’ébullition.

• Pour servir, parsemer chaque assiette de soupe de Roquefort + noix hachées + cerfeuil déchiqueté à la main.

Bon appétit !.