Pour 4 personnes:

1,5 kg de poissons variés: dorade + st Pierre + rougets + mulets …. dont vous faites retirer les têtes + les arêtes à votre poissonnier et vous les conservez pour le bouillon – Mettre les filets de poissons à part

5 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

5 oignons

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

Le jus d’1 citron

1/2 bouteille de Porto sec ( blanc)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: croûtons à l’ail)

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Peler 3 oignons et les couper chacun en 4.

• Dans un faitout, chauffer 1 c à s d’huile. Poser têtes & arêtes de poissons + les oignons en quartiers + le bouquet garni + sel + poivre. Mélanger 2 mn …. Verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau + le Porto et porter à ébullition …. pour 30 mn en écumant de temps en temps.

Pendant ce temps: Peler et hacher l’ail – Peler et émincer finement les 2 oignons restants.

—- Passer le bouillon de poisson à travers une passoire fine en écrasant bien le tout pour extraire un maximum de jus.

• Verser ce bouillon dans le faitout bien rincé. Ajouter oignons en rondelles + ail + tomates concassées + 1 c à s d’huile d’olive. Porter à ébullition ……

Ajouter les filets des poissons dans le bouillon. Maintenir 30 mn à léger petit bouillonnement.

Servir bien chaud avec des croûtons à l’ail.

Bon appétit !.