Pour 4 personnes:

400 g d’endives

1 pomme

1 oignon

50 g de poudre d »amandes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Le jus d’1 citron

25 cl ( 250 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

20 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler pomme + oignon. Les couper en morceaux.

Couper la base des endives. Creuser le trognons ( où se trouve l’amertume !). Les couper grossièrement.

• Dans une cocotte, faire doucement suer dans le beurre, pendant 5 mn, oignon + endives + pomme + poudre d’amandes + sucre + jus de citron en remuant souvent………………. Verser le bouillon + crème fraîche + sel + poivre et porter à ébullition …… Mélanger …………Baisser à petit feu et laisser mijoter 20 mn à moitié couvert.

Passer le tout au moulin à légumes ou au mixeur.

Verser dans la casserole et réchauffer doucement 2 à 3 mn.

Bon appétit !.