Mémoire de marmite

pour 6 personnes:

350 g de queues de rhubarbe

8 abricots secs

4 c à s bombées de farine

7 c à s de sucre en poudre

1 oeuf

90 g de beurre mou

2 pincées de sel

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La veille: – Peler et effiler les tiges de rhubarbe … La détailler en petits morceaux ... Les mettre dans un saladier + 2 c à s de sucre. Couvrir et laisser acérer au moins 12 h.

Placer les abricots dans un autre récipient. Les couvrir d’eau tiède.

…………………. Le jour même: Dans une casserole sur feu doux, mettre la rhubarbe + son jus de macération + 20 g de beurre coupé en noisettes. Mélanger. Couvrir et laisser confire 15 mn…. Oter du feu.

Egoutter les abricots secs …. Les couper en 2… Les mélanger à la rhubarbe…

Beurrer généreusement un plat pour le four.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, poser farine + 60 g de beurre en noisettes + sel + le reste de sucre ( 5 c à s ) …. et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux et sec.

………. Dans le plat beurré, étaler le mélange rhubarbe/abricots …. Recouvrir de la pâte granuleuse ……

Enfourner pour 35 mn environ, le dessus doit être joliment doré.

Servir ce crumble tiède, de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 aubergines

400 g de boeuf ou poulet, veau, agneau … haché

2 gousses d’ail pelées et pilées

3 oignons pelés et hachés

Facultatif: 1 c à s de persil haché

Facultatif: 1/2 poivron vert ou rouge taillé en fines lanières

50 g d’Edam râpé ( ou Mimolette ou Gruyère)

4 oeufs

1/2 c à c de paprika ( doux ou fort selon vos goûts)

farine

1 c à s de chapelure

50 g de beurre

huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four position grill …… Rincer les aubergines et les poser sous le grill environ 20 mn, en les tournant plusieurs fois, jusqu’à ce que la peau commence à noircir et craqueler ..…

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer le beurre et y faire doucement suer les oignons ( + les poivrons) … Oter du feu.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + chapelure + paprika + sel + poivre..

………… Sortir les aubergines du four.. Les fendre en 2 .. Gratter et prélever leur chair que vous hachez….

Dans un saladier, bien malaxer, à la cuillère ou avec les mains viande hachée + chair des aubergines ( + persil) + ail + oignons (+ poivrons) + fromage râpé…..+ le contenu du bol avec les oeufs battus. ( si vous trouvez la pâte trop molle, rajouter un peu de chapelure.)

Façonner des boulettes bien serrées avec la préparation.

Etaler la farine sur une assiette creuse et y rouler les boulettes ....

Placer 15 mn au frigo. ( vous pouvez prolonger ce temps et préparer les boulettes bien à l’avance mais ne les faites cuire qu’au dernier moment sinon, ce n’est que mon avis, elles sont plus sèches cuites et réchauffées)

……………………. Dans une grande poêle, chauffer de l’huile ( olive ou autre pour la friture). Y faire dorer les boulettes en les roulant plusieurs fois ( temps de cuisson de 4 à 7 mn).

Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant pour qq secondes.

Servir bien chaud accompagné d’un bol de yaourt nature velouté ou du riz au safran ou au paprika ( ou des petits pois).

Pour 4 personnes:

500 g de spaghettis

10 pattes de crabe cuites et décortiquées ( si vous avez la flemme de les décortiquer, cela représente environ 300 g de chair que vous trouvez fraîche ou en conserve)

225 g de bacon coupé en petits morceaux ( ou des lardons, fumés ou non, en allumettes)

2 c à s de persil haché très finement ( voire broyé, presque en jus)

cerfeuil pour la déco

30 cl ( 300 g) de crème fraîche épaisse

40 g de beurre

sel, poivre

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Dans une casserole sur feu doux, mélanger crème fraîche + chair de crabe + persil + bacon.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … Y plonger les spaghettis pour le temps indiqué sur le paquet, qu’ils soient « al dente » …… Les égoutter.

Dans une grande poêle, fondre 40 g de beurre; y faire revenir les spaghettis bien égouttés……

……………………….Disposer les spaghettis sur un plat creux…… Verser au centre la sauce au crabe … Parsemer de peluches de cerfeuil.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 melons

225 g de gambas cuites et décortiquées

1 concombre

1 orange ou 1 pamplemousse

4 tomates

6 brins de menthe fraîche

Le jus d’1/2 citron

1 c à c de thym frais émietté

3 c à s d’amandes effilées

3 c à s de crème fraîche épaisse

4 c à s d’huile ( au choix)

1 pincée de sucre en poudre

sel, poivre

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Dans une poêle à sec, faire doucement dorer les amandes en les remuant régulièrement …. Oter du feu.

Couper les melons en 2 …. Retirer les pépins …. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever la chair que vous mettez dans un saladier ( si vous n’avez pas cette cuillère, prélever la chair avec une cuillère à pamplemousse, à dents, ou une cuillère simple et couper la chair des melons en dés).—– Conserver la peau des melons évidés pour la présentation !!.

Peler et épépiner les tomates… Les trancher en fines lamelles .. Les ajouter.

Peler le concombre. Le tailler en dés minuscules. ajouter dans le saladier.

Peler l’orange à vif ( ou le pamplemousse) et détacher les quartiers: retirer toutes membranes blanches. L’ajouter.

Emincer finement les feuilles de 2 des tiges de menthe fraîche. Dans un bol, fouetter huile + crème fraîche + sel + poivre.… + menthe + thym + sucre.

Dans le saladier, ajouter les crevettes + le contenu du bol. Bien mélanger.

……………………………. Répartir le contenu du saladier dans la peau conservée des demi-melons ( ou bien dans des bols ou grands verres).

Parsemer d’amandes effilées.

Placer au frigo au moins 30 mn.

Servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de quinoa cuit dans 1 x 1/2 son volume en eau salée, pour environ 12 mn ( vérifier le temps indiqué sur le paquet) …. puis refroidi

2 oranges: 1 pelée dont les quartiers sont pelés à vif + 1 que vous pressez

1 concombre taillé en allumettes

1 pomme Granny Smith ( pomme verte) pelée, épépinée et émincée finement ( ou taillée en dés minuscules)

1 oignon rouge pelé et émincé finement

1/2 gousse de vanille que vous fendez et donc vous grattez les graines

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un bol, fouetter huile d’olive + le jus d’1 orange + les graines de vanille + sel + poivre.

Dans un saladier, mélanger quinoa froid + quartiers d’orange + concombre + pomme + oignon …. Arroser avec le contenu du bol et bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

85 cl de bouillon de poulet ( eau + cubes)

100 g de truite fumée ( ou du saumon fumé)

poivre

1 cuillère à soupe de farine de maïs

140 g de maïs en grains ( conserve)

1 oeuf

3 c à s de crème fraîche

2 c à s de fines herbes fraîches en mélange: estragon, aneth, persil …

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Préparer le bouillon en le chauffant ..….. Incorporer au fouet la farine de maïs + le jaune d’oeuf: touiller vivement 5 mn …………… Incorporer maïs en grains + crème fraîche + fines herbes. Bien mélanger. Couvrir et laisser réchauffer 3 mn…………………… Battre le blanc d’oeuf en neige ferme et l’incorporer dans la soupe ………………. Tailler la truite fumée en fines lanières ou bien la hacher…. Plonger les lanières dans la soupe en les éparpillant … Poivrer. Mélanger quelques secondes..

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Vous pouvez réaliser un seul lingot dans un moule à cake ou bien plusieurs petits, pour un goûter d’enfant, en intercalant moitié boudoirs et moitié chamallows ..

Pour 6 personnes:

200 g de chocolat noir

100 g de beurre mou

2 c à s de cacao non sucré

2 jaunes d’oeufs

100 g de noisettes en poudre

40 g de sucre glace

8 boudoirs ( ou 4 si vous intercalez avec des chamallows)

10 cl de jus d’orange

5 cl ( 3 à 4 c à s) de sirop d’orange ( ou liqueur d’orange : Cointreau, Mandarine Impériale …)

Accompagnement: Salade d’orange à la fleur d’oranger

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Faire fondre le chocolat au bain -marie ou au micro ondes ……. Ajouter le beurre coupé en noisettes …………….+ le cacao dissous dans 1 c à s d’eau ………………….

Dans un saladier, fouetter 4 mn les jaunes d’oeufs + le sucre glace jusqu’au blanchiment ….. Les incorporer au chocolat + les noisettes en poudre …………….

…………Tapisser un moule à cake de film étirable ……. Y verser la moitié de la préparation …… Dans une assiette creuse, fouetter jus + sirop d’orange ( ou liqueur) ..… Y tremper des 2 côtés, les boudoirs et les disposer dans le moule ……………. ( vous pouvez les disperser un peu plus dans le chocolat ...) Verser le reste de pâte au chocolat ………… Recouvrir de film alimentaire ………………

………………………….Placer au frigo pour 5 à 6 h minimum.

Démouler pour servir.

Bon appétit !.

.. Le nom vient du bruit et des bulles que font ces galettes de légumes en cuisant dans la friture ...

Pour 6 personnes:

6 pommes de terre moyenne ( Bintjes) cuites et réduites en purée

2 oignons pelés et hachés

200 g de restes de légumes verts cuits ( ou des légumes en conserve): chou; haricots verts ….

1 c à s d’huile d’olive

Huile de friture

Farine

50 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre pelées et les cuire 20 mn dans de l’eau salée …. Les réduire en purée en incorporant 30 g de beurre ...

—Dans une poêle sur feu doux, chauffer 20 g de beurre + l’huile d’olive. Y faire sueret légèrement dorer les oignons.

Hacher grossièrement vos légumes verts cuits.

Dans un saladier, bien mélanger purée de pommes de terre + oignons + légumes cuits hachés + sel + poivre … Laisser refroidir.

………………………………. Fariner vos mains et prélever 12 portions du mélange pour former des petites galettes un peu épaisses.

Dans une poêle, chauffer de l’huile sur feu moyen … Y faire cuire vos galettes de légumes 4 mn de chaque côté environ: elles doivent être bien croustillantes .

Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant … et déguster bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 pavés de filets de cabillaud d’environ 150 g coupés en 2

250 g de Cheddar râpé

2 oeufs battus

1/2 c à c de moutarde forte qq gouttes de sauce Worcester

sel, poivre

Beurre pour la plaque

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A la cuillère en bois ou dans un mixeur, mettre tous les ingrédients sauf le poisson & le beurre… Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène …… placer 2 heures au frigo.

……………………. Allumer le four position grill.

Beurrer la plaque de la lèchefrite ou bien un plat à gratin………………. Y déposer côte à côte les morceaux de poisson ……….………………….. Sortir la pâte du frigo et la partager en 12 portions ………… En étaler une part sur chaque poisson, sur 3 mm d’épaisseur ….

Enfourner pour 5 mn : La pâte doit avoir doré et gonflé et le poisson tout juste raidi.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 magrets de canards cuits ( rôtis), avec ou sans peau selon vos goûts, et taillé en lamelles

1 sachet de champignons noirs secs: Les faire tremper 15 mn dans de l’eau chaude puis émincés

3 jeunes branches de céleri émincées finement

3 tomates coupées en rondelles

1/2 concombre coupé en rondelles

200 g de germes de soja ( conserve)

1 c à s de jus de citron

3 brins de menthe fraîche

qq brins de coriandre ( ou des feuilles de persil plat)

Pour la sauce: 2 gousses d‘ail pelées et émincées finement

1 c à s de jus de citron

2 c à s de sauce soja

1 c à s de Cognac

sel, poivre

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Dans un bol, émulsionner tous les éléments pour la sauce…

Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients ….. Arroser de sauce et parsemer de feuilles de menthe et de coriandre ( ou persil plat).

Bon appétit !.